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餐饮门店店长、副店长、助理店长
【培训收益】
帮助餐饮店长在六个维度的领导能力进行系统修炼,并学会团队赋能的工具和方法; 帮助餐饮店长在管理的核心能力、统筹能力和主导能力的三大能力进行锻造,掌握策划、计划、WBS等有关管理工具和方法,并以此提高组织管理效能; 帮助餐饮店长在管理驱动、组织运行和组织执行的三大体系中进行系统建设和完整,实现组织运行顺畅、管理有方、执行有结果; 帮助餐饮店长在店员激励体系方面进行有效建设和完善,掌握激励员工的途径和工具方法,以更好地激发员工工作热情和积极性与创造力。
第一单元 餐饮店长领导力修炼与团队成长
1、领导力模型与领导能量
领导者的四个象限
案例分析:三国著名人物的领导力象限
领导力的维度与雷达模型
案例分析:李云龙和赵刚的领导力组合
领导力公式
工具运用:彼得原理
四段七阶:领导能量与级别
五大不同:英雄VS领袖
能量比决定领导力
案例分析:中国象棋中谁最厉害
案例分析:三部中国古典名著的启示
2、领导者学习力修炼与个人成长
学习力三大公式
学习模式四大模式
角色扮演:导师桌
成长意味着改变
工具练习:成长的“年轮”
小组演练:找到自己的Δ
3、领导者决策力修炼与团队赋能
同一个市场,未必同一个梦想
工具练习:54333模型
业务需求分析披萨模型——让所有干系人找到意义和价值
工具练习:绘制一个顾客需求披萨
架构方案,经得起质疑才值得辅助实践
工具练习:广泛征求意见的“花苞刺”模型
4、领导者推行力修炼与团队执行
变员工执行为员工自行
案例分析:中西方婚礼比较
仪式到位:承诺管理五步法
工具练习:《工作承诺卡》
竞赛管理:让团队进入巅峰状态
视频:奥运比赛颁奖
复盘总结六要素
工具练习:《工复盘表》
5、领导者组织力修炼与团队和谐
领导者解决冲突的六项策略
视频解析:罗伯特上校如何化解冲突
领导者高情商的四个标准
经营人际关系的五个关键
工具练习:把握“上升气流”契机模型
事业兴旺,需要“黄金搭档”
工具练习:组织性格解析雷达
6、领导者教导力修炼与员工成长
完善组织的造血功能
工具练习:培育团队的阿基米德螺旋线
案例分析:因材施教
有框架地向下属提问
工具练习:逻辑层次模型与上堆下切法
小组演练:如何成功地挽救下属的辞职?
隐喻力量
案例分析:佛究竟是什么?
含蓄之美
工具练习:转变低能量状态的教练式话术
工具练习:不给建议的教练式话术
小组演练:我该找爱我的人还是我爱的人?
7、领导者影响力修炼与文化传承
影响力修炼的三条途径
影响力的三个层级
工具练习:影响力的2-4-6法则
建立八种魅力领导品质
工具练习:领导者品质测评
四种磁力:强化团队引力
案例分析:施恩为什么被仇视?
四季传承:培育企业精神
优秀的员工是企业文化的DNA
案例分析:为何新明珠集团不受“用工荒” 的影响?
第二单元 餐饮店长管理能力锻造与效能提升
1、管理者核心能力——策划与计划
案例分析:主管最核心的管理问题
不做“工头”做“经理”
管理者的核心能力——解码能力
配方——做管理也是一门技术活
组合效应:管理就是要一加一大于二
案例分析:为什么员工/下属总是不尽如人意?
复杂的问题简单化
案例分析:林彪的表格
课堂练习:如何提高团队战斗力?
做管理有没有绝招,管理者手上有没有杀手锏?
工具练习:管理的撒手锏
2、管理者统筹能力——有效目标分解
学管理有没有捷径?
案例分析:如何为顾客筹备一场成功的生日PATY?
工具运用:总揽全局的工作总控表
WBS-工作分解结构
工具运用:怎样才能让生手变得老练?
管理的尖刀是什么?
案例分析:这个缺口要怎么补?
WBS与计划的关系
谁抓住了工作,谁就抓住了权
拒绝领会管理法
问题讨论:如何避免政令衰减
WBS工作模式的用处
角色扮演:如何向上沟通汇报
角色扮演:如何向下安排工作
WBS与协调能力
案例分析:权力不足,怎么当好总助?
案例分析:别以“老板只跟我说过”为借口
案例分析:用表格把他(们)罩住
工具练习:工作事项一览表
WBS与理性扫描之光
工具练习:通过WBS对工作问题进行扫描
3、管理者主导能力——管理的灵魂
案例分析:为什么没有人按电梯按钮?
骑马理论——做一个主导型管理者
大人理论——管理者与被管理者
管理的灵魂是主导——过程需要主导,结果需要负责
条理性与“工作跟踪三境界”
工具练习:把工作日记本与跟踪表一体化
管理者的信息中枢角色——用表格去骑马
反向操作——通过异常报告进行主导
主导到位——跟催及时有力
上司也有待你的跟催
事本位——工作就是尚方宝剑
案例分析:反客为主——把事做到他家门口
管事抓接口,管人抓责任
案例分析:原始台账
聚焦岗位、区分“职”与“责”——节点内的技术+节点间的责任
第三单元 餐饮门店管理驱动体系建设
1、会议驱动与主导——店长如何抓权
问题讨论:国民党的税多,共产党的会多,为什么?
善用、善开门店会议
工具练习:门店会议技巧与应用
命令与发布:统一调度
例会制度——状况沟通
2、检查到位——一竿子插到底
检查与管理:人不是机器
案例分析:当妈妈的也要学会跟单
管理要有可控性——别被手下俘虏
一竿子插到底=越级稽核+个案突破
关键时刻——直截了当,赤膊上阵
如何让身边的人不跟你说假话
把异常纳入正常的管理
案例分析:不处罚犯错误的人而处罚监督错误的人
可操作性——把制度转换为检查表
工具练习:检查跟踪表的格式
管理跟踪与工作介入
案例分析:一模一样的汉堡是检查出来的
检查的逻辑:先小人,后君子
越亲近的人越危险
越信任,越检查;越检查,越信任
案例分析:星巴克为什么强大?
工具运用:如何建立关键节点控制体系
3、反向纠错与正向列举——聚焦有问题部分
人性上下限与管理的上下限
做人有底线,做事有下限
问题讨论:员工总会出错,如何让他精益求精?
工具练习:加分法与扣分法
做管理,重要的不是让员工高兴,而是让员工在乎
下限管理与反向纠错法
正向列举法与反向纠错法对比
没有功劳也有苦劳吗?
4、管理的界面——管理者与被管理者
问题讨论:管理者以身作则是否真的有用?
管理的界面
问题讨论:员工不关心门店效益怎么办?
门店与员工的界面:门店与个人的交集
能力和态度,是员工自己家的事
聚焦管理的界面——管理八字箴言
过程代表付出,结果代表贡献
管事抓接口,管人抓责任
纵向界面与横向接口
工具运用:上下级合作三种模式
管理者与被管理者之间的界面
目标确定权不能授予——原则性与灵活性
管理=可控性+创造性
第四单元 餐饮门店组织运行体系建设
1、组织运作与运行——管理循环与流程化
纵向界面与横向接口
输出才是业绩——对下道工序负责
案例分析:如何克服本位主义?
问题讨论:什么是流程化——用结果交接
接口标准化
管事抓接口,管人抓责任
2、窗口作业——双轨模型
问题讨论:员工心不在焉,怎么办?
案例分析:你们家的流程和我有什么关系呢?
案例分析:客户不必为无关的部分等待
窗口作业与窗口承诺
双轨模型
3、制度管理
制度由两部分组成
制度的本质
广义与狭义:制度与机制
制度不跟利益挂钩,不要叫制度
问题讨论:员工不自觉怎么办?
问题讨论:如何调动员工积极性?
管理的上下限
轨道与发动机
流程与制度:做人做君子,管人管小人
制度要解决两个问题
4、餐饮门店日常工作运行与管理
门店每日工作安排
工具练习:门店早会内容清单
每日巡视检查
工具练习:每日营业前检查表
工具练习:开餐前检查表
工具练习:就餐环境检查表
工具练习:营业后检查表
门店日常管理
工具练习:员工工作交接班记录表要有哪些内容
顾客投诉处理及有效应对方法
问题分析:突发事件处理
问题分析:突然局部起火怎么办
问题分析:员工受伤怎么处理
问题分析:客人受伤怎么处理
问题分析:突发斗殴事件怎么处理
问题分析:公共卫生安全检查的应对
问题分析:突然接到客人投诉本店食品中毒怎么处理
问题分析:突然接到大量外卖订单怎么处理
问题分析:突然遇到新闻媒体曝光怎么办
问题分析:突遇媒体采访怎么应对
5、餐饮门店工作计划与总结
做好年终工作总结
工具练习:门店年终工作总结
制定来年工作计划
工具运用:年度工作计划
编制年度培训计划
工具运用:门店年度培训计划
编制全年促销计划
工具运用:节日促销方案
建立客户服务标准
工具运用:服务质量标准
编制绩效管理制度
工具运用:岗位绩效考核办法
建立薪酬管理体系
工具运用:薪酬管理系统设计方案
第五单元 餐饮门店组织执行体系建设
1、执行价值观
商业人格
结果启蒙
案例分析:诸葛亮凭什么斩马谡?
客户价值
案例分析:沃尔玛的“三米微笑”
工具练习:找出“关键时刻”
2、定义结果=定义客户=定义工资
如果目标没有做到,我就出局!
承诺结果,创造价值是员工的天职
案例分析:中秋活动怎么搞
管理者是员工的客户,员工是管理者的延伸
案例分析:牢记公司对你的终极期望
结果三化
以终为始的管理:只交换结果,不交换过程
案例分析:买工具
3、执行的两大陷阱
案例分析:好心办了错事,该不该罚?
4、责任稀释定律
问题讨论:人们为什么会无动于衷?
问题讨论:如果在闹市被追杀,谁来拯救你?
只有“我”的责任,没有“我们”的责任
没有责任,哪来责任心?
课堂演练:如何要求两位下属制定一份节日促销方案?
5、责任跳动定律
锁定猴子=锁定责任
6、人一出问题,永远先问制度
问题讨论:滥竽充数,问题出在谁身上?
7、责任的起点是一对一约束,归宿是流程
多给方向,少给方法
把重要的事情流程化
第六单元 餐饮门店员工激励体系
1、利益驱动——基本工资由什么决定
工资与工作标准
案例分析:资格老的,工资高的人不做事怎么办?
企业付工资的理由
可能给员工的≠实际给员工的
工具运用:打开心门:如何调动人心
无条件基本工资之害
从无条件到有条件
2、聚焦业绩——管理=过程+结果
问题讨论:结果好的过程不好,过程好的结果不好,怎么办?
管理者不但要做事,而且要“作秀”
管不了的过程就不管
案例分析:餐厅经理不好沟通
过程规范:检查+稽核
工具练习:过程规范的考核
结果标准:表单+数据
工具练习:结果标准的考核
工具练习:过程结果模型
结果+过程:以事管人
3、目标到位——岗位工作标准制定
一线崩溃,即是全线崩溃
问题讨论:难量化的工作怎么量化?
岗位工作标准使用要点:本本主义
工作风格即执行力
少谈意识观念,多谈手段做法
岗位工作手册的三个要项
岗位工作标准制定的几种技法
工具练习:工作必做清单
管理要点:你要什么,你就考什么
小组练习:不同岗位的店员要怎么考核?
4、绩效考核——若干做法
问题讨论:多做事多犯错得低分,怎么办?
结果导向
问题讨论:绩效考核=主管打分?
工具练习:用记分代替打分
记忆≠记录
主管打20%的分:主观打分,如何打?
案例分析:做菜咸淡合适
绩效考核+工作总结
管理怎么做,绩效考核应该就怎么做
5、即时激励
案例分析:五颗糖
案例分析:孔子讲过的市场经济原理
执行力与薪酬基本无关
问题讨论:商鞅是亏了还是赚了?
强调什么,就奖励什么!
6、品牌分
工具运用:品牌分——每个人都有一个信誉账户
工具运用:红黑榜——提倡什么,就加分;反对什么,就减分
结尾:
课程回顾与总结
学员课堂表现点评
学习体验与分享
团队与个人表现嘉奖
备注:
1、本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。
2、一般在课前将通过问卷、电话等形式进行前期调研,收集企业内部实际案例、文献资料等素材,补充为课堂案例进行分析。
现任老聃连锁餐饮人力行政副总经理
曾任中国餐饮标准化领导者璞真食品常务副总、制造中心总经理、璞真商学院院长
曾任厦门市酒店设备及用品行业协会副理长
曾任厦门市经济与管理咨询协会副会长
曾获得中国人民保险公司厦门市分公司销售金奖
曾任《中国保险法》起草工作组核心成员
厦门城市党政学院、海沧新阳街道&新阳产业服务中心
特约讲师
青岛啤酒、天旭食品、杰士西餐、欢乐季、麦都食品、
欧亚乳业、夏商百货、SBS、金牌橱柜、艾普科技等多家知名企业特聘高级管理顾问与领导力导师
【个人简介】
吴老师曾担任中国餐饮标准化领导者璞真食品公司常务副总等职务,分管和主导市场营销、产品研发、技术、采购、生产、品质、物流,以及人力资源、企业文化、行政管理等领域的工作,曾连续2年保持公司销售业绩增长率50%以上、综合生产效率提高12%以上,客户的订单处理满意度提高10%以上。
吴老师曾长期在中国人民保险公司从事展业销售的一线工作,具有丰富的市场营销经验,担任产品责任&产品质量险开发组组长、银行按揭保险代理组组长等职务,曾连续3年荣获公司销售金奖。
吴老师曾为天旭食品、圣杰士西餐、欢乐季餐饮、欧亚乳业、麦都食品、夏商百货、金牌橱柜等多家餐饮食品、百货商超知名企业及旗下的各直营和加盟连锁门店进行营销管理、客户服务和人力资源管理咨询辅导,以及店长和门店经营管理的培训,帮助这些企业门店取得业绩不同程度的增长和团队士气的显著提升。
吴老师经过28年企业经营管理和咨询辅导的实践,对企业领导和管理,以及市场营销、商超及餐饮门店管理等领域具有丰富的实战经验,既有理论高度,又有一套行之有效的实操工具,在为国内多家企业的咨询辅导中取得显著成效。
【金牌课程】
《卓越领导力六项修炼》
《卓越领导艺术六项修炼》
《从管理者到领导的八项修炼》
《高效能管理者六项核心修炼》
《六项核心管理技能锻造》
《六项核心领导艺术修炼》
《卓越领导力锻造与修炼》
《卓越领导者系统思考》
《卓越组织执行力锻造》:
《高效管理六项技能锻造》
《高效能管理者六项修炼》
《高绩效团队建设与管理》
《高效目标与计划管理实战训练》
《卓越组织执行力系统建设与提升》
《卓越员工执行力锻造》
《对标海底捞,打造新餐饮》
《餐厅最佳服务经典案例》
《零售门店店长超级销售服务技能训练》
《解码客户价值与经营的八个关键问题》
《卖点营销的八项核心能力锻造》
《NLP高效沟通艺术实战训练》
《高效沟通与跨部门协同》
《破解组织复杂问题的十大系统思考模式》
《员工精神与职业素养修炼》
【学员评价】
吴老师的培训课程与实际工作紧密结合,从实践中来,到实践中去,非常实用,对我们集团今后的工作将带来极大的帮助和促进,我非常感谢!——广东阳江市水务集团黄强董事长
生动,容易领会,实在,切合实际,值得学习,值得吸收。
——广东阳江水务集团项目办主任梁卓雄
吴老师的领导力课程案例丰富,干货满满,分析透彻,操作性强。
——福建中闽罗源水务副总林锦
老师提供的信息量很大,分享了许多实际工作中可以应用的工具,对今后工作帮助很大。
——福建中闽罗源水务营业部副经理游建斌
课程体系设计完整、逻辑性很好,把领导、管理和执行的内涵和关系分析得非常到位。
——中集集团(漳州)人力资源总监曹军毅
吴老师知识渊博,旁征博引,领导力课程内容紧扣时代,前沿、新颖、有深度。
——SBS福建浔兴拉链科技吴总裁
通过一个又一个生动、典型的案例练习,让我学到了一种全新的思维方式来分析和解决企业存的问题。上了系统思考这门课才知道还有这么奇妙的思考方法。
——福建永春电力财务总监杨晓梅
把深奥的理论用具体的图形来表达,很形象,让学员和老师一起完成模型构建,不但好理解,也容易记住,是我以前上课没有的体验,感觉很特别,很好!!
——福州杰士餐饮管理有限公司集美餐厅经理李泽源
吴老师特别善于把一些抽象化的理论简单化,具体化,比喻化,让学员们更好的理解和吸收。
——艾普(厦门)偏光科技总经理吴建斌
吴老师讲课通俗易懂,能结合我们企业的实际情况和现场案例来讲,课后现场辅导的果很好,不仅我自己很喜欢听吴老师讲课,公司干部也都很喜欢听吴老师的课。这几年吴老师在为我们公司培训辅导期间付出了很多,让我们的管理工作各个方面都有了很明显的提升,非常感谢吴老师的辛勤付出! ——厦门朵彩光学科技总经理黄会英
吴老师语言风趣,专业知识丰富,带领学员在轻松愉快的氛围中学习,对我们工作深有帮助。
——保沣实业人力资源总监许沿玲
吴老师培训的课堂气氛非常的活跃,互动性很好,生动、有趣。
——青岛啤酒(漳州)生产部许经理
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