酒店、餐饮食品安全、卫生管理

【培训对象】


【培训收益】

一、收料与检疫

1.食品是否被化学品污染
2.包装是否干净、完整，能否防止污染
3.是否在保质期内并符合法定的规定
4.收料后是否马上送到储藏处


二、储存控制

1.是否有保质期
2.现场是否有库存管理程序
3.储存温度是否正确
4.是否有防虫控制措施
5.在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性
6.食品包装是否干净和合适
7.是否有足够的设施安排食品的储存


三、烹饪管理

1.使用的设备装置是否合适、完好
2.操作台表面、器皿及设备是否干净
3.冷藏和冷却程序是否安全


四、保温控制

1.保温时间和温度是否正确
2.准备的食品是否太多
3.是否有外来物、化学品的污染危险
4.是否有与其他食品交叉污染的可能
5.个人卫生是否符合规定


五、清洁管理

1.清洁程序能否防止交叉污染
2.现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序
3.是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用
4.是否使用合适的设施高效地进行清洁工作
5.现场是否有有关消毒的程序
6.清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置
7.是否有人负责清洁工作的监控


六、个人卫生控制

1.人员是否具有基本的食品安全和卫生知识
2.人员是否有不卫生的举止
3.人员是否遵循洗手的规定
4.洗手和干手装置是否足够
5.是否有足够的急救物品（包括防水、药箱、绷带）
6.人员是否佩戴首饰及涂指甲油
7.人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽
8.是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用
9.是否戴手套，是否按规定换手套
10.员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能
11.员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告


七、食品包装管理

1.用于包装食品的材料是否安全
2.包装时温度是否始终安全
3.是否卫生地储存有关材料
4.食品标签是否正确，包括有关储存条件


八、废料控制

1.食品废料及垃圾是否被卫生地收集
2.垃圾箱是否合适
3.放置废料的区域及设备是否干净
4.是否按规定合理地收集有关场所的废料
5.现场的废物是否先卫生地集中后等待收集


九、虫害控制

1.现场是否有虫害控制程序
2.员工是否知道发现虫害问题必须马上报告上级领导
3.在操作场所是否有监控措施


十、消毒管理

1.现场是否有消毒控制程序
2.员工是否知道消毒之重要性
3.在操作场所是否有监控措施


十一、顾客安全

1.顾客行走安全
2.顾客财产安全
3.公共设施、客用品的使用安全

酒店销售谈判专家
浙江商业职业技术学院雷迪森管理班特约讲师
美国国际饭店业协会注册营销师


专家介绍：
周老师有多年丰富的酒店管理经验，曾先后就职于香格里拉、雷迪森酒店以及北京中长石基信息技术公司，曾先后协助国内多家酒店开业。自2008年加入浙江国大雷迪森酒店管理公司后，以其独特的培训风格、丰富的经历为管理公司旗下多家酒店提供营运及培训支持。


授课风格：
诙谐幽默、生动之中领略概念的原理；介绍的内容具有很强的针对性；案例生动、材料丰富，以故事穿插，深入浅出，细节生动，利于学员接受。


业界评价：
一位博学多采、表达出色，思路清晰、风趣幽默、儒雅又不失个人风格的优秀企业讲师。

• 酒店、饭店择地与风水规划设计布局

   

  一、 科学风水的意义与内涵。二、 古时十种不适合居住之地。三、 如何以风水角度挑选酒店旺地。1.道路的考量2.基地的考量3.基地的背景4.基地的来龙去脉5.四周环境的考量6.河川、湖泊、池塘的考量四、 楼宇形状对酒店风水的影响。五、 酒店的四兽论。六、 酒店的景观设计的风水布局。七、..

  ￥   元/ 天

  人气：1927  

  

• 酒店、餐饮食品安全管理

   

  1. 收料与检疫 食品是否有害虫的风险 食品是否被化学品污染 包装是否干净、完整，能否防止污染 是否在保质期内并符合法定的规定 收料后是否马上送到储藏处 运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确 是否对蛋、奶类..

  ￥   元/ 天

  人气：8904