餐饮企业全面运营分析与年度经营方案制定

【培训对象】
全国餐饮企业董事长、总经理、运营总监、财务总监、驻店总经理、店长、服务经理、销售经理、厨师长等酒店中高层管理者。

【培训收益】
教授企业高层和各部门管理者如何准确的分析和解决经营中数据管理难点问题，掌握和运用餐饮企业数据管理的关键策略、技术和技巧,在《餐饮企业全面运营分析与年度方案》的课程中，老师将通过案例讲授，情景教学，互动启发来引发大家的学习积极性，并倾力教授数据管控的实用战略、战术、方法、技巧，同时给予数据管理的标准化作业模板。辅导会员单位形成数据管控的实施方案，结合数据分析结果，科学有效的制定下阶段经营方案，确保企业利润大幅度提升，人气稳步上升。

智卓“先睹为快——年度经营方案的构成”
一、战略——方案——计划
经营战略、经营方案、经营计划虽然有密切的联系，但三者又有所不同，这种不同表现在：
1.经营方案与经营战略
经营战略是着眼于一年以上的全局规划；经营方案是着眼于一年以内的营运实施规划；显然经营战略是经营方案的指导和依据。
2.经营方案与经营计划
经营计划是企业在一定时段（季、月、周）内应分解和落实的营运方案，经营计划的制定与执行直接影响着经营方案的实现。经营计划是经营方案的具体执行计划，没有经营计划经营方案就无法落地实施。
3.经营方案与营销方案
人们一般会将经营方案与营销方案混淆，其实经营方案与营销方案既有联系又有差别，经营方案的内涵高于营销方案，营销方案是拉动经营方案实施的智慧、策略、竞争性方案。
二、经营方案架构
年度经营方案是在经营战略指导下，以落实经营目标、提升营业水平为目的，从业务体系营运层面规划年度经营，并以经营计划的形式付诸实施。年度经营方案具有预见性、目标性、计划性的特点。 

经营方
案设计 经营资 
              源匹配 方案执
                             行工具
经营目
标设定 背景资
              料分析 应对方
                            案设计
经营定
位归位 计划实 
              施跟进 方案分
                            解计划 



关于经营方案架构我们导入管理九方格模式（古印度曼陀罗智慧），即通过以下八个步骤完成经营方案架构设计：

步骤一：经营定位归位。理性的经营方案必须以客观分析作基础，通过对自身的经营定位使方案制定者对自己和环境有深刻的认识。
步骤二：经营目标设定。经营目标是年度经营的努力方向，通过经营目标设定使组织所有成员都能够为实现既定目标而努力。
步骤三：经营方案设计。经营方案是实现年度经营目标的保证，经营方案设计的目的旨在充分调动企业内部优势以实现经营目标。
步骤四：经营资源匹配。经营目标设定后餐饮企业高层领导人要对经营资源进行合理匹配，以实现具有挑战性的经营目标。
步骤五：方案执行工具。经营方案实施的关键在于拟定有效的执行体系，经营方案执行工具设计的目的旨在设定年度方案的执行工具。
步骤六：应对方案设计。应对方案是实现年度经营目标的补充，应对方案设计的目的旨在使餐饮企业应对各种突发事件，有效渡过危机。
步骤七：方案分解计划。经营方案实施需要将经营方案分解为经营计划，通过经营计划的制定使经营方案的实施从可行性变为现实性。
步骤八：计划实施跟进。计划跟进是经营计划实施的保证，通过经营计划实施的跟进能够使计划的制定者掌握经营方案的执行情况并做及时的应对与调整。

毕业于扬州大学旅游烹饪学院，本科学历、餐饮管理讲师、名厨专家委员会委员、中国餐饮职业经理人师资成员。6C管理创始人，第一个提出酒店营销就是服务、把餐厅变成课堂等时尚理念。先后在五星级宾馆、中国烹饪协会名厨专业委员、中式菜肴研发中心、东方美食学院国际商学院工作，现任济南智卓酒店管理咨询有限公司总裁、济南智卓酒店管理学院副校长，同时担任多家餐饮企业顾问。

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