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酒店餐饮高级经理人职称班

酒店餐饮高级经理人职称班

课程编号：14355   课程人气：2553

课程价格：￥4500  课程时长：12天

行业类别：酒店餐饮    专业类别：管理技能 

授课讲师：孙红伟

课程安排：

       2014.12.28 北京



  • 课程说明
  • 讲师介绍
  • 选择同类课
【培训对象】
1、酒店餐饮业在职服务人员
2、酒店餐饮业在职中基层管理人员
3、酒店餐饮业投资创业人员
4、家族企业管理委派人员
5、欲进入酒店餐饮业的大学毕业生

【培训收益】
1.培训采用ACI指定的全球统一中文课程内容，统一考试，统一审标；
2.课程设计实用至上，图文并茂，简明扼要，深入浅出，系统严谨；
3.重视学员需求挖掘，兼顾战略与高效执行细节，配套实用资料工具；
4.充分调动学员学习激情，激发学习自主性；在传授知识技能同时启发并培育学员心智；
5.全程采用星级酒店现场实习方式，确保受训学员一步到位，学以致用，同时在实习过程中导入运用技巧，快速养成专业标准的工作习惯。

第一版块  前厅运营管理
一、前厅基础概况
二、前厅现状与发展趋势
三、前厅组织结构与人员配置方法
三、“金钥匙”服务理念
四、客房类型与房态转换
五、前厅客房销售管理
1、客房价格制定方法
2、客房销售管理四大策略
3、客房销售管理程序
4、客房控制方法
5、如何建立客房销售话术
6、如何根据客人类型与特点售客房
7、淡季与旺季的销售方法与技巧
8、如何建立与维护销售渠道
9、客房销售突破的几大途径
六、客房高效预订4大方法
七、前厅业务接待技巧
1、散客接待流程与要点
2、团队接待流程与要点
3、VIP接待流程与要点
4、淡旺季接待注意事项
八、前厅客诉处理管理
九、前厅账务处理流程与方法
 
第二版块  客房运营管理
一、客房基础概况
1、客房类型与房态转换
2、客房管理4大特点
3、客房未来发展趋势
二、客房组织结构设置
1、客房岗位职责
2、客房定编定员方法
3、客房劳动定额方法
三、客房接待服务管理  
1、接待服务模式设置
2、接待服务程序设置
3、客房的优质服务
4、客房9大常规服务
5、客房7大个性化服务   
四、客房服务质量管理  
1、客房服务模式
2、客房服务质量要求
3、客房服务质量提高途径
4、客房服务问题对策
5、客房质量体系建立
五、客房卫生管理
一)客房清扫程序：
1、淡旺季清扫程序
2、3大清扫程度要求
3、客房员工清扫日程
4、客房清扫原则
5、客房清扫卫生标准
二)10大日常清扫程序
三)客房铺床技巧：
中式、小整理、开夜床
四)客房清洁剂使用技巧
五)客房计划卫生管理：
1、计划卫生8大内容
2、9大公共区域卫生内容
3、客房设施设备清洁保养技巧
六)客房卫生检查与督导办法
七)打造绿色环保客房的方法  
六、客房设备用品管理  
一)客房设备用品分类
二)客房设备用品管理方法：
1、9大管理总程序
2、4R管理要求
3、5大管理步骤
三)客房用品4大控制方法
七、客房安全管理
一)客房安全问题分类：
人生、财产、消防
二)客房安全防范措施
三)客房消防安全措施
四)安全管理控制体系
五)安全管理责任体系
八、客房成本控制技巧
 
第三版块  综合管理技能
一、酒店日常管理20大要务
二、酒店常用五大管理方法
三、精细化管理运用指导要领
四、85、90后员工的有效管理
五、8种员工的针对性管理
六、降低员工流失率的有效方法
七、员工传帮带技术解决人才梯队瓶颈
八、快速提高培训员工的方法
九、酒店例会管理技巧
十、管理计划与工作布属水平
十一、团队建设与员工激励体系建立方法
十二、高效执行力系统的制定与实施实务
十三、前厅各岗位人员绩效考核方法
十四、客房各岗位人员绩效考核方法
十五、餐饮各岗位人员绩效考核方法
十六、管理者必备的经营分析方法
十七、如何高效运用管理工具
 
第四版块  酒店战略与信息化管理
一、酒店战略管理
1、酒店整体战略规划制定
2、酒店企业文化建设办法
3、酒店品牌塑造的实用方法
4、酒店核心竞争力的培育
5、如何建立成功的商业模式
6、连锁酒店的运营管理与拓展模式
二、酒店信息化管理
1、酒店信息化决策系统运用分析
2、酒店信息化经营系统运用分析
3、酒店信息化保障系统运用分析
4、互联网移动终端技术的运用分析
 
第五版块  餐饮运营管理
一、餐饮现状与发展趋势
二、餐饮业态与类型
三、餐饮投资策划管理
1、餐饮战略规划技巧
2、餐饮调研与选址策略
3、餐饮市场定位的8种方法
4、餐饮市场细分3大策略
5、小店大店的的筹划关键要点
6、餐饮筹备的注意事项
7、餐饮规划如何增强特色与创意
四、餐饮组织结构设置
一）餐饮岗位职责
二）餐饮定编定员方法
三）餐饮劳动定额方法
五、餐饮8大服务技能
托盘、铺台布、摆台、口布折花、
斟茶斟酒水、上菜、分菜、撤台
六、餐饮服务管理
1、餐饮岗位接待服务流程与要点
2、包房、VIP顾客个性化服务技巧
3、餐饮点菜推菜与销售沟通技巧
4、对客服务沟通方法创新
5、餐饮对客服务技巧20大要点
6、一对一管家式服务策略
7、顾客服务沟通禁忌与注意事项
8、中餐西化服务的结合技巧
七、餐饮业务流程管理
1、餐饮高效预订的6大处理方法
2、前台3大业务程序工作要点
3、餐饮工作的15大精要步骤
4、散客、团队、VIP接待要点
5、前台、后台沟通原则与要领
6、餐饮各岗位工作衔接要点
八、餐饮宴会管理
1、宴会预订管理
2、主题宴会设计
3、宴会协议谈判技巧
4、宴会接待服务管理
九、餐饮产品与定价管理
1、餐饮菜谱设计要点
2、餐饮产品体系建立
3、餐饮新型经营理念
十、餐饮成本控制与管理
1、餐饮成本核算的依据
2、餐饮产品成本核算方法
3、餐饮管理成本控制
4、餐饮成本控制体系及途径
十一、现代餐饮厨政管理
1、厨房场地科学设计布局方法
2、厨房生产管理及质量控制办法
3、厨房卫生与安全的标准化管理
4、厨房现场管理导入六常法
 
附
1、国际品牌酒店经营管理模式解析
2、国内品牌酒店经营管理模式解析
3、国际国内酒店集团运作机制解析
4、国内部分失败酒店案例剖析

 

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