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酒店餐饮投资创业指导班——短期集训

课程编号:14352   课程人气:2617

课程价格:¥8800  课程时长:5天

行业类别:酒店餐饮    专业类别:资本运作 

授课讲师:孙红伟

课程安排:

       2014.12.2 北京



  • 课程说明
  • 讲师介绍
  • 选择同类课
【培训对象】
1、酒店、宾馆、餐饮、会所、度假村、洗浴中心
2、欲进入以上行业的投资人
3、正选择创业项目的投资人
4、处于筹备阶段的投资人
5、筹备委托负责人
6、转型升级项目负责人
7、创业的大学毕业生

【培训收益】
熟悉酒店餐饮行业现状与发展趋势
掌握酒店餐饮业态类型与投资可行性
熟悉酒店餐饮筹备的整体概况
掌握酒店餐饮筹备的整体程序
掌握酒店餐饮筹备计划制定与落实方法
熟悉筹备阶段各岗位职责与分工
提高筹备团队的整体协作水平
掌握部门筹备内容的落实办法
筹备阶段避免常犯的错误
掌握酒店餐饮投资预算的方法
掌握酒店餐饮战略制定的规则与方法
掌握酒店餐饮立项调研可行性研究方法
掌握酒店餐饮选址与酒店餐饮定位方法
掌握酒店餐饮设计效果的审定
掌握装修施工管理的要点
掌握筹备物资采购管理的方法
掌握酒店餐饮建章立制的方法
掌握人员招聘与培训的方法
掌握入市宣传推广的方法

第一版块 :酒店餐饮投资立项规划
一、国内酒店餐饮主流业态生命力解析
1、11+9大业态类型
2、投资环境、项目特征、优势弊端、市场兼容、目标客群、主题定位、盈利亮点、风险规避
 
二、酒店餐饮投资环境专业分析方法
1、行业走向分析4大内容
2、经营项目分析4大内容
餐饮、客房、会议、康体
3、竞争环境分析5大内容
4、消费行为分析8大内容
5、经济环境分析5大内容
6、传媒渠道分析6大内容
 
三、酒店餐饮项目经营管理前景规划办法
1、企业价值观念、经营思想、企业精神、企业道德规划
2、投资战略、管理战略、经营战略、管理系统规划
3、营业区域岗序环境功能和服务功能以及标准要求规划
4、建店流程总计划、投资立项预算案、企业经营预算案
5、项目主题规划:建立CIS系统,建立完整的企业文化
 
四、酒店餐饮项目定位与选址
1、酒店餐饮定位9种方法
2、酒店餐饮定位9大内容
3、酒店餐饮市场细分3大方法
4、酒店餐饮项目可行性研究 
5、酒店餐饮业态与选址要求
6、酒店餐饮选址原则与具体方法步骤
7、酒店餐饮选址评估的关键要素解析
8、连锁酒店餐饮布局选址策略
9、酒店餐饮选址风险评估与预测
 
第二版块 :酒店餐饮项目设计规划
一、选择合适的设计公司
二、设计合同谈判陷井与规避
三、设计规划草案拟定
四、平面整体设计沟通要领
五、户外建筑设计沟通要领
六、效果图设计沟通要领
七、施工图设计沟通要领
 
第三版块 :酒店餐饮筹备阶段行政管理
一、项目筹备总指挥部建立办法
二、各部门负责人主要工作内容
总务财务、行政人事、营销企划、前厅客房、餐饮厨政、康体娱乐、工程安保
三、筹备阶段行政管理的详尽工作流程
四、筹备阶段行政工作的5大关键内容
五、筹备工作计划的制定与实施要点
六、筹备阶段行政工作协作方法与注意事项
 
第四版块 :酒店餐饮筹备阶段工程管理
一、如何招募建筑公司
二、建筑装修施工合同谈判与陷井规避
三、如何选任合适的工程监理
四、工地现场管理的13项制度制定
五、筹备阶段工程管理的详尽工作流程
六、工程施工流程的合理监督办法
 
第五版块 :酒店餐饮筹备阶段HR管理
一、筹备阶段HR管理的详尽工作流程
二、酒店餐饮企业组织结构设计方法与要领
三、酒店餐饮企业各部门定岗定编的方法与要领
四、如何根据酒店餐饮项目要求建章立制
1、人力资源管理运作体系建设:
招聘与录用配置;薪酬福利;培训管理;质检督察;绩效考核;员工关系;
2、各部门岗位职责、工作流程体系建设
3、酒店餐饮层面的管理制度体系建设
4、部门层面的管理制度体系建设
5、部门运营手册建设
6、日常管理实务建设
五、筹备阶段人员招聘与培训
1、筹备阶段人员招聘与录用方法
2、如何做到招聘工作和基地建设同步进行
3、员工入职次序、程序的科学安排与实施办法
4、员工开业培训管理计划与实施方法
5、如何保障开业培训的实际效果
6、根据培训考评成绩进行岗序安置的方法
六、筹备阶段的后勤管理规划
1、筹备阶段员工纪律管理办法
2、员工食宿的前期管理办法
3、如何做好筹备阶段劳动纠纷预防工作
 
第六版块 :酒店餐饮筹备阶段采购管理
一、筹备阶段采购管理的详尽工作流程
二、筹备阶段的采购管理实务
1、采购7大总程序
2、7大总类物资采购内容
3、《物资采购计划清单》紧缓程度制定要领与注意事项
4、供应商选择的3种方法
5、6种采购方式的正确选择
6、采购工作难点应对与注意事项
三、筹备阶段的验收与库存管理
1、货期跟踪与调节办法
2、物资原料验收管控办法
3、采购退货管理与采购风险分摊
4、物资原料进、出库管控办法
5、实际库存有效盘点与短缺率控制
6、建立完善的采购供应、财务报销制度
7、建立完善的物资原料验收、进出库制度
 
第七版块 :酒店餐饮筹备产品项目规划
1、筹备阶段产品项目管理的详尽工作流程
2、前厅、餐饮、客房、康乐、会议等产品体系设定
3、酒店餐饮招牌产品、辅助产品的设定
4、酒店餐饮产品的定价策略与实用方法
5、出品成本率的考核与控制方法
6、酒店餐饮盈亏平衡点分析与营业目标规划
7、厨房标准化管理与控制方法
8、如何运用六常法进行厨政管理
 
第八版块 :酒店餐饮筹备阶段营销策划管理
一、酒店餐饮筹备阶段营销管理的详尽工作流程
二、完成资源拓展系统的企业文化设计
1、企业店名的设计规划
2、酒店餐饮企业CIS系统导入
3、企业形象平面宣传品设计制作要点
4、菜谱设计制作要点
5、各种标识导示牌设计制作要点
6、各类经营管理表格设计制作要点
三、酒店餐饮筹备阶段市场开发策略
1、对客促销政策设计规划方法
2、各类消费卡券方案设计方法
3、酒店餐饮项目的入市推广规划
4、当地各区域终端顾客开发要点
5、会员客史档案的建设与开发要点
6、酒店餐饮项目传播渠道建立与实施策略
7、新形势下酒店餐饮项目新型营销策略
 
第九版块 :酒店餐饮筹备阶段财务管理
一、筹备阶段财务管理的详尽工作流程
二、酒店餐饮筹备阶段重点工作管理
1、财务系统的项目规划方法
2、财务、库房软件管理系统购置方法
3、工程建筑装饰物资购进与管理办法
4、营业物资购进与管理办法
5、如何建立健全财务管理制度体系
6、证照申办和外联公共关系
三、酒店餐饮预算与成本管理
1、酒店餐饮预算实行的4大原则
预期利润线、投资平衡线、企业维持线、生产重组线
2、建设投资总体估算
调研设计、土建装饰、机电设备、用品用具、原料备品、人工房租、流动金
3、酒店餐饮预算方案的合理编制方法
4、酒店餐饮筹备阶段资金使用计划 
5、酒店餐饮各种业态档次规模的成本比例标准
6、酒店餐饮各种业态档次规模的利率核算标准
7、酒店餐饮项目投资回报指标预测及分析 
8、酒店餐饮项目投资财务分析结论及建议
9、酒店餐饮成本控制体系的建设办法
 
第十版块 :酒店餐饮筹备阶段安全管理
一、安全系统的项目规划
二、筹备阶段安全管理的详尽工作流程
三、筹备阶段施工现场的安全管理办法
四、筹备阶段外来人员的安全管理办法
五、筹备阶段后勤安全管理办法
六、筹备阶段员工宿舍与食堂安全管理办法
七、建立企业安全规章管理制度
八、监控安全管理系统和安全通讯管理系统信息化管理
九、规划组织员工的安全教育工作
十、建设安全预案管理系统

 

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