酒店、餐饮成本控制与管理战略

【培训对象】
酒店、餐饮业总经理、部门经理、主管、督导

【培训收益】
本课程主要讲述酒店产品成本的概念、构成、分类和成本与费用的特点；酒店产品成本核算基础工作的步骤及程序与数据处理，针对不同核算对象的几种重要核算方法；酒店产品成本控制的重要意义、工作步骤及餐饮管理成本控制的方法 1、已经学会应用餐饮业的成本控制， 2、经营酒店活动中采用一定控制标准， 3、对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差， 4、经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。

第一讲 酒店运营成本控制与管理体系
一、成本运营控制体系（图解）
二、成本控制的定义
三、传统成本控制与现代成本控制的区别
四、现代餐饮成本控制管理的四个关键
五、成本控制与营销策略原理
六.成本预算控制程序
A、例外审批
B、预算监控
C、预算分析

第二讲 酒店成本的基本概念及计算
一、酒店各项成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的组成
四、(消耗)成本计算
五、成本指标
六、按经济用途分类
七、成本控制基本程序与体系
八、成本控制体系建立基本原则

第三讲 采购成本管理与控制
一、采购概念、目的及分类
二、制定采购程序
三、采购规格书的格式与内容
四、原料采购数量不当带来的问题
（1）采购数量过多带来的问题
（2）确定采购数量时应考虑的因素：
（3）采购数量的控制
（4）干货类食品原料采购的数量控制
五、验收程序
六、采购流程的建立
七、采购活动示意图

第四讲 酒店经营领域成本控制
一、餐饮成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、确定员工数量的计算公式
四、客用品成本控制方法
五、经营区域能源成本的控制
六、验收控制与管理
七、库存原料的盘点与控制正确计价原则
八、先进的效益型酒店有效方法
九、厨房成本的控制

第五讲 酒店运营成本控制流程组合
一、编制成本控制流程作业指导书
二、成本运营控制作业指导书的编写原则
三、控制流程设计的基本方法
四、运营流程管理文件的分级
五、构成文件的要素
六、运营文件的核心内容
七、成本控制战略竞争力所需组织能力
八、成本控制战略所需员工胜任素质模型
九、酒店成本运营控制战略的总体战略
十、酒店成本控制战略目标的制定步骤
十一、企业成本运营控制职能战略目标体系
十二、酒店成本运营控制与管理的总结

第六讲 酒店成本运营控制与管理的课程为我们解决什么问题
一、酒店成本运营控制的重要性
二、酒店餐饮成本费用控制的实施对策
三、课程测试题
四、课程总结：
酒店成本运营控制与管理的总结 

 国内最优秀的营销管理实战落地专家，资深企业教练、企业管理顾问，营销团队建设管理专家。
长期助力于企业管理与经营实战落地研究，授课十余年时间，受到一致好评与企业认可。
激励大师，帮助数百家企业员工自我激励与价值实现，被誉为最可信赖的中国销售培训的思想家和哲学家。

背景介绍
中国管理科学研究院学术委员会智库专家
美国国际ACI认证讲师
（CIPL）美国认证协会注册国际职业培训师
教练式高尔夫®课程体系认证讲师
2009年被聚成咨询集团授予“华北首席内训讲师”
2013年被中国企业教育百强大会评为“专业十佳培训师”
多家管理咨询机构签约讲师、多家大型企业管理顾问
实战营销策划专家、品牌营销策划专家
经历介绍
楚易老师从一线业务做起，直至担任企业营销管理负责人，丰富的销售与管理经历为他从事销售培训咨询工作奠定了扎实的基础。在和君咨询、迪智成咨询等多家咨询机构指导落地多家企业咨询案例，累积了丰富的培训和咨询经验。
楚易老师具有多年的实践经验和培训经验，先后数百次深入各类企业调研，探索营销管理理论与市场经营的方法，探索提升业绩的方法。
客户见证：
楚易老师的培训课程设置的非常合理，也比较全面，能解决员工工作中的大多数问题，受益匪浅。
----完达山乳业 培训经理 赵女士

楚易老师的授课非常精彩，互动效果很好，希望能继续跟楚易老师合作。
---老板电器 总经理 丁总

很多时候我们知道该做些什么，但是不知道为什么这样做，更没有系统学习过，楚易老师的授课让我受益匪浅，力争下个季度再夺销售冠军。
---牛栏山 销售处长 杨先生

楚易老师的课程让我们在学习时充满了快乐的感觉，团队也更融洽和团结了。
---稻香村 总经理 李总

通过楚易老师的系统的培训，销售业绩有了明显提升，感谢楚易老师。
---飞利浦 陕西大区总经理 王总

这一期的培训效果非常好，学员们都很愿意参加楚易老师的培训课程，觉得非常受用，对工作很有帮助。
---金桥国际 培训经理 尚小姐

营销管理体系品牌课程（部分）
《企业全面运营管理沙盘模拟课程》
《高绩效团队建设管理与群体决策沙盘模拟课程》
《高绩效沟通与合作沙盘模拟演练课程》
《跨部门沟通合作沙盘模拟演练课程》
《经营决策与执行沙盘模拟演练课程》。
《战略规划与执行沙盘模拟演练课程》
《理性经营与决策沙盘模拟培训课程》
《系统运营与优化沙盘模拟培训课程》
《战略营销与管理沙盘模拟培训课程》

• 酒店、饭店择地与风水规划设计布局

   

  一、 科学风水的意义与内涵。二、 古时十种不适合居住之地。三、 如何以风水角度挑选酒店旺地。1.道路的考量2.基地的考量3.基地的背景4.基地的来龙去脉5.四周环境的考量6.河川、湖泊、池塘的考量四、 楼宇形状对酒店风水的影响。五、 酒店的四兽论。六、 酒店的景观设计的风水布局。七、..

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• 酒店、餐饮食品安全管理

   

  1. 收料与检疫 食品是否有害虫的风险 食品是否被化学品污染 包装是否干净、完整，能否防止污染 是否在保质期内并符合法定的规定 收料后是否马上送到储藏处 运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确 是否对蛋、奶类..

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• 总经理战略人力资源管理

   

  课程提纲：一、管理职能需要适应企业状态二、企业不同发展阶段对管理要素的要求不同三、管理人员必须认清企业的发展阶段，才能有效的发挥自身的技能和优势，做到循序渐进，长袖善舞。四、管理创新在现阶段的特点1.背景分析2.创新管理的十大发展趋势1）战略化管理成为首选2）并购与重组整合频率大，常规化..

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• 总经理战略人力资源管理

   

  课程提纲：第一部分：企业面临的市场环境、竞争压力一、管理职能需要适应企业状态1.背景分析2.金融危机条件下创新管理的十大发展趋势（1）战略化管理成为首选（2）并购与重组整合频率大，常规化（3）知识型企业管理的挑战（4）从总量到单体（5）文化与责任体系塑造（6）管理风险控制点前置（7）成本管理与精..

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• 总经理战略人力资源管理

   

  课程提纲：第一部分：企业面临的市场环境、竞争压力一、管理职能需要适应企业状态1.背景分析2.金融危机条件下创新管理的十大发展趋势（1）战略化管理成为首选（2）并购与重组整合频率大，常规化（3）知识型企业管理的挑战（4）从总量到单体（5）文化与责任体系塑造（6）管理风险控制点前置（7）成本管理与精细化..

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