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餐饮业的采购物流管理

餐饮业的采购物流管理

课程编号：3807

课程价格：￥0/天

课程时长：2 天

课程人气：3479

行业类别：酒店餐饮     

专业类别：采购物流 

授课讲师：

  • 课程说明
  • 讲师介绍
  • 选择同类课
【培训对象】
餐饮企业的中层管理者 采购经理 餐饮企业一线采购人员

【培训收益】
通过本课的讲授使采购管理者明确采购管理的技巧与方法，从而更加有效的降低企业成本，提高餐饮企业竞争力

课程意义
在目前金融危机的大环境下，餐饮企业的生存与发展已成为餐饮企业经营者困惑的问题。企业要想在市场竞争激烈的“红海”中取胜，利润是餐饮企业获胜的源泉。利润的多少与成本的高低有着直接而密切的联系，而采购环节又与成本的高低息息相关，那么如何通过采购环节的管理降低企业的成本从而提升餐饮企业的竞争力呢？如何做好餐饮采购与管理这门课为您解惑答疑。 

课程大纲
第一讲 认识餐饮采购
一 餐饮采购的意义
二 何为餐饮采购
三 现代餐饮采购的目的
四 转变观念，适应现代采购
1、超群观念
2、需求的挑战
3、制度化的观念
4、管理功能的观念
五餐饮采购的目标与机能
1、采购的目标
2、采购管理的机能
六餐饮采购政策
1、外购与自制政策
2、现购、预约与投机性采购
3、合约性采购
4、选择供应来源的政策
七餐饮采购的职业道德
1、采购人员的职责
2、现代采购必须具备的伦理道德观念
第二讲 餐饮采购部门的组织与管理
一餐饮采购部门的职责
二餐饮采购部门的组织系统
三餐饮采购部门与其他部门的关系
1、采购与厨房的关系
2、采购与餐厅的关系
3、采购与餐务部的关系
4、采购与财务部的关系
5、采购与宴会部的关系
6、采购与仓库的关系
7、采购与质管部的关系
8、采购与人事部门的关系
四 餐饮采购的授权
1、直接授权
2、机能授权
3、协助代理
第三讲 餐饮采购资讯的搜集和预算
一 餐饮采购资讯的重要性
1、采购市场调查的重要性
2、采购市场调查的内容
3、采购调查的类别
二 餐饮采购资讯的特性
1、采购市场调查范围广泛
2、采购市场调查需要丰富的专业知识
3、采购市场错综复杂，不易掌握
三 餐饮采购预算的编列
1、采购预算的功用
2、采购预算编制的原则与方法
第四讲 餐饮采购的主要任务
1、 餐饮采购的质量与规范
2、餐饮采购供应来源的选择
3、餐饮采购的时间因素
4、餐饮采购的数量
5、餐饮采购的合理价格
6、餐饮采购的交货
7、餐饮采购的方式
8、餐饮采购合约
9、餐饮各类食物的成分及其营养价值
第五讲 餐饮采购稽核
1、 餐饮采购管理中常见的漏洞
2 、如何防止漏洞的产生
第六讲 现代餐饮采购与其他环节的关系
1、验收管理
2、库存管理
3、发货管理
4、现代餐饮采购管理软件的简要介绍

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