受中央“厉行节约，反对浪费”及餐饮经营“五升一降”的长期影响，餐饮业增幅首次从两位数降至一位数。据统计，目前餐饮企业50%亏损，3 0%处于持平或盈亏边缘，盈利的不超过20%。近几年，各地报纸及网络不断播报本地餐饮企业倒闭消息，一夜之间人去楼空的事件时有耳闻。特别是高端餐饮业，遭遇前所未有的寒潮。那么，餐饮企业出路在哪里？

持续做大做强的保障

       通过对行业发展形势的分析，非高端大众餐饮将是今后绝大多数餐饮企业的服务定位目标。数量庞大的大众消费群目标使得餐饮企业必须解决规模化和标准化问题。百盛中国区在餐饮寒潮中无论是总营收，还是门店的增长始终保持提升的态势，这就是标准化的最好典范。

       面对严峻的形式，中国餐饮企业到了该放慢脚步、冷静思考和修炼内功的时候了。完善标准化管理体系、提升管理者的标准化管理能力是提升企业核心竞争力的有力保障。

实现工作秩序化效益最大化

       餐饮企业人员流动性大，招聘难的问题一直没有有效解决。美国盖洛普（Gallup）调查指出，65%的离职员工其实是想离开自己的上司。调查还对员工离职五大原因进行排行：一是不受尊重；二是没有参与决策的机会；三是意见被轻视；四是付出与回报不相符；五是薪资问题。而这五个问题都可以通过标准化管理来解决，因为标准化管理的实质就是找标准和做标准。

       找标准是在记录分析的基础上，全员参与研讨得出当前适合的标准作为参考标准执行，广泛征求员工意见。标准从员工实践中来，体现了企业对员工的尊重。同时建立了小核算单位的工作量标准，才能准确核算，保障产品属性的稳定性，使“多劳多得”的分配机制真正落地，以解决薪资问题。稳定核心员工，使用小时工，让标准成为习惯，让习惯符合标准，使企业内部管理井然有序，保障内部质量和效率，自然就能保障企业效益的最大化。

发挥餐饮标准化体系的威力

       标准化管理体系包括组织标准化、作业标准化、产品质量标准化、奖惩制度标准化，充分调动企业每位员工的能动性。从本质上系统地解决以下问题：做什么？怎么做？做到什么程度？做好做坏对个人有什么影响？建立完善的标准化管理体系将为企业管理带来巨大的改变。