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孙红伟老师简介

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潜能达酒宴倒酒注意到的细节

时间：2014-09-11 作者：孙红伟

潜能达酒宴倒酒注意到的细节潜能达作为酒店餐饮培训方面的领头者。在礼仪这方面的理解肯定也是全方位的，今天就在这里和大家分享酒宴上注意倒酒的细节！正确方式为酒杯只倒二分之一满。不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。　　许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来！　　许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。　　第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。　　绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。喝红酒是讲究礼仪的。除了倒酒的手法，还有其他的一些细节。比如，在酒店点酒后，按规矩侍者应该把酒先拿到客人的面前，让客人确认这是他想要的酒。确认后，侍者应该当着客人的面开这瓶酒，不能自行开酒，不能在别处开了酒再拿过来（国内许多酒店都是如此）。在酒店用酒，侍者开瓶后，应向主人的杯子中倒入一点点酒，这叫试酒，目的不是确认酒的口味是否对胃口，而是检验酒是否存在质量问题。在得到主人认可后才能向其他人倒酒。一般试酒应由主人——买单的人来试。此外，千万不能把酒倒满，最多将酒倒至杯中三分之一处，大约在杯身直径最大处就足矣。给客人倒酒时，千万别用手碰杯身。正确的姿势是手指捏着杯身下面的杯杆，这是为了避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面避免手指印留在杯身上，影响客人对酒的观赏。另外，还要注意酒杯的配置，饮用不同的葡萄酒就要用不同的酒杯。酒杯的大小、形状、颜色、材质会影响饮酒的效果，讲究品位、懂酒的客人会有这方面的要求。如果可能的话，应该再配备：一个具厚实感的冰桶；一个具有装饰作用的醒酒瓶；一个托瓶架；几个瓶环。当然，垫手的白毛巾是必不可少的。今天就和大家分享这些，希望可以帮到大家。以后有什么可以帮到大家的尽可联系《北京潜能达酒店餐饮管理培训学院》！

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