酒店餐饮基层餐饮培训资料

【培训对象】
酒店餐饮前厅所有员工

【培训收益】
做为一家新生（或已经存在多年）的餐饮企业，我们服务的对象是每一位客人。服务技能，语言技巧，推销艺术，个人的仪容仪表，礼仪礼节等都代表着企业！如何让餐饮服务更加专业，是餐饮酒店行业的一个深刻话题。 通过《餐饮专业知识训练》能够让每一位伙伴，用五星级的服务来面对每一位宾客；用专业的服务术语提高企业的档次；用标准的商务礼仪为企业做到无形的宣传；用娴熟的销售技巧提升酒店业绩!

 课程大纲

第一部分 1 餐饮品牌文化的导入

2 守则概要以及文化理念

第二部分

餐饮专业知识训练

1 餐饮服务介绍

2 餐饮服务的数字概念

3 客户的类型以及分析

4 餐饮服务的误区及舒适完美服务的讲义

第三部分

礼貌礼仪素质修炼

1 礼貌、礼节、仪容、仪表、行姿、坐姿概念讲义

2 面容修饰以及服饰要求的统一

3 餐饮服务基本的礼貌术语导入

第四部分

五星级专业服务技能训练

1 中餐/火锅服务流程模拟讲义演练

① 迎客服务标准

② 拉椅让座服务标准

③ 倒茶水服务标准

④ 小毛巾服务标准

⑤ 换烟缸服务标准

⑥ 换骨碟服务标准

⑦ 点烟服务标准

⑧ 撤换餐具服务标准

⑨ 协助顾客穿衣脱衣服务标准

⑩ 打包服务标准

11结帐服务标准

12送客服务标准

2 成功销售之--点菜推销技巧

 

1 成功销售

 

2 点菜推销注意事项

3 餐饮服务人员的“六大技能”“八大技能”训练

① 实操斟酒

② 实操摆台

③ 实操托盘

④ 实操折花

⑤ 实操上菜

⑥ 实操分菜

4 迎宾员以及收银员的单项培训

① 语言培训

② 动作培训

③ 如何引位

④ 如何买单

⑤ 如何封单

胡惊海老师从事餐饮酒店服务行业长达10年之久，服务于众多餐饮企业，并获得企业的一致好评。胡惊海老师， 精通现代餐饮酒店管理，擅长酒店培训策划，被业内人士称之为“餐饮酒店管理内训导师”，对于企业文化打造和提升，员工心理素质，中高层管理能力的培养，拥有自己独特的秘笈。
2010年获得国家级“高级企业培训师”
2012年 西北区最受欢迎的讲师之一
2013年 获得硕士学位
餐饮酒店 专业知识技能评估师
服务行业 “军事化+人性化”管理创始人之一
服务行业企业文化开创者之一
餐饮酒店管理内训导师 

• 酒店餐饮赢利模式暨营销方案落地课

   

  1、酒店餐饮最新数据分析酒店餐饮收支数据分析，客源构成分析，人均贡献分析，业绩景气预测。2、酒店餐饮营销趋势变化整合面扩大，市场将来会如何演变。3、酒店餐饮如何选择自己目标市场将大市场分成若干小市场，每个小市场中的顾客有类似消费需求：成交心态、消费模式、成交方式。这样就可以有针对性选择目标客户，去了解竞争对手，并制定相应市场营销战略和..

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• 酒店餐饮销售与点菜技巧

   

  第一讲 顾客消费心理 1、现代餐饮顾客的九大心理需求 2、顾客消费类型分析 3、感官对顾客心理的影响 4、不同类型顾客的消费行为分析 第二讲 销售技巧与顾客满意 1、销售与销售态度 a) 销售 b) 销售态度 2、销售的角色与任务 3、销售的六大基本功和必备的“三心二意” 4、销售的语言..

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• 酒店餐饮企业文化建设

   

  课程意义 企业文化建设是所有饭店必经阶段，是国内饭店业首次深入系统剖析何塑造餐饮酒店企业文化建设的要点。 企业文化建设是现代酒店管理所关注的一个热点问题。但不少企业在追随国外酒店管理集团等优秀企业甚至诸如狼、雁等动物特质文化时，并没有找到自己企业应当导入什么样的文化，以及如何导入等关键问题的答案，以至于有相当多的人力与物力，却最终只落得只种苗不得..

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• 赢在中层-酒店餐饮

   

  课程意义 在酒店中，中层起着承上启下的关键作用，他们搭建起了高层与基层互通的桥梁，将高层的决策予以接收、消化，并监督基层有效执行。一家酒店如果忽视了中层，忽视了与中层有关的危机，就会非常危险！事实上，酒店中层的作用无可替代——他们既是酒店决策的接收者，又是监督决策顺利实施的执行者。换句话说，没有中层，酒店的任何英明决策都只是纸..

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• 酒店餐饮的服务流程

   

  课程意义 根据国家旅游局对五星级酒店服务质量标准的要求，服务业务能力与技能要求服务人员应具有相应的业务知识和技能,并能熟练运用。由此可见，服务人员的服务技能是体现酒店服务质量高低的重要环节。课程大纲 第一讲 服务流程的意义及服务员心态调整 一、明确分工、团队合作、统一标准、更高效率。 二、排除胆怯 （一）服务的定义 （二）..

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• 酒店餐饮接待礼仪

   

  一、树立职业化的形象 整体仪态 服饰 言谈举止 二、职业经理人的专业形象 职业着装的色彩与款式 着装TPO 西装穿着的要点 职业着装的注意事项 三、使自己成为姿态优美 行为规范的职业经理人 良好的站姿 优美的行走 高雅的坐姿 标准的手姿 日常行为动作 接待礼仪动作训练 个人仪态礼仪中常见..

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