赢在生鲜高级

【培训对象】
超市总经理、副总经理、店长、采购经理、营运经理、生鲜经理及其他中高层管理干部。

【培训收益】


课程背景：

国内超市经营生鲜已日渐普及，但许多超市不得生鲜经营的要领，进退两难，形同鸡肋，如何谋求生鲜经营的远期战略性回报呢？生鲜经营应从哪些方面寻求突破？这已成为超市生鲜经营管理者面临的最大困惑。
 
目前，国内超市生鲜经营水平高低不一，有的超市生鲜商品的平均毛利高达35%，有的超市毛利却低至4%，甚至生鲜已是亏本经营，但又不得不经营，众多的超市管理者对生鲜工作是既爱又恨，因而，高超、实用的生鲜技术也就成了超市总经理、店长、采购运营总监、生鲜经理最关注，也是最难攻克的操作技术之一 

零聚网通过对各地超市的信息收集、调研和参加门店整改、开店咨询等老师的实战经验相结合，特针对中国本土中小型连锁超市的实际情况，完成了超市生鲜技术培训课件的研发。课程中有大量的案例、图片、现场实操，充分让广大学员感受和体验超前生鲜管理的技术，真正为企业带来看得见的实惠。

培训对象：

超市总经理、副总经理、店长、采购经理、营运经理、生鲜经理及其他中高层管理干部。

课程大纲：

一、生鲜区规划与布局
生鲜区规划与布局的原则 / 根据超市经营策略与实际卖场面积进行布局 / 生鲜设备的采购与选择 / 生鲜设备的费用控制 / 生鲜设备的使用、设备保养/ 生鲜后台区域设计与规划/ 蔬果区的平面布局规划 / 精肉区的平面布局规划 / 水产区的平面布局规划 /熟食区的平面布局规划 / 面包区的平面布局规划 / 日配区的平面布局规划

二、生鲜商品的陈列
生鲜商品陈列原则 / 蔬果的陈列原则与方法 / 肉类的陈列原则与方法 / 水产品的陈列原则与方法 / 熟食的陈列原则与方法 / 面包的陈列原则与方法 / 日配陈列原则与方法 / 生鲜商品的关联性陈列

三、生鲜商品组合、选择与成本核算
商品结构的定义 / 生鲜商品结构的确定原则 / 确定生鲜商品结构的方法 /生鲜各部门商品架构 / 生鲜各部门商品规划 / 生鲜各部门单品数 / 生鲜商品的组合 / 适合当地商圈的生鲜商品组织表 / 尊重当地的饮食习惯 / 特色商品的选择
生鲜商品成本核算 / 生鲜商品毛利计算 / 生鲜各部门毛利标准 / 生鲜商品定价策略 / 生鲜商品的价格制定方法 / 生鲜商品的变价管理 /生鲜商品税率计算 / 生鲜商品的天天特价 / 生鲜商品的销售、毛利与低价组合

四、生鲜商品的订货与库存管理
生鲜商品库存控制的重要性 / 生鲜商品库存控制的目标 / 生鲜商品库存控制的方法 / 生鲜商品库存控制的重点 / 生鲜商品库存控制的考核 / 如何确定生鲜商品合理的订货数量？/ 影响订货的因素 / 订单审核与控制 / 生鲜盘点的重要性 / 何时盘点最佳？/ /盘点流程 / 盘点注意事项 / 盘点四部曲
研讨：生鲜企划促销及生鲜区规划布置

五、生鲜商品鲜度管理 为什么要进行鲜度管理？ / 鲜度管理的方法 / 蔬果的鲜度管理 / 肉品的鲜度管理 /水产品的鲜度管理 / 熟食品的鲜度管理 / 日配的鲜度管理 / 面包制品的鲜度管理及规范

六、生鲜商品的收货管理与损耗控制
生鲜商品收货、验货程序 / 果蔬的验收方法与标准 /水产的验收方法与标准 / 肉类的验收方法与标准 / 冷冻冷藏商品的验收方法与标准 / 熟食的质量检查标准
损耗的定义 / 生鲜报损管理 / 损耗率标准的制定 / 蔬果的损耗控制方法 / 肉品的损耗控制方法 / 水产的损耗控制方法 / 熟食的损耗控制方法 / 面包的损耗控制方法 / 日配损耗控制方法

七、晚间研讨 
主讲老师答疑及集体研讨会（涉及生鲜、营运、采购、陈列、信息等超市所有课题）
资深零售商业设计师,资深超市运营管理培训专家。十八年商业零售业从业经验。
曾任职于武汉市上海商城、中日合资广州百汇商场、北京华联综合超市、家乐福、普尔斯玛特、武汉太平洋购物中心、澳大利亚百灵集团等知名商超的运营管理岗位。擅长新店规划、设计、筹建与旧店改造提升系列课程； 商品采购经营管理系列课程；超市生动化陈列与现场管理课程；生鲜商品经营管理系列课程；数据化管理与品类管理系列课程； 精英百货系列课程；其他精英系列课程。培训过北京物美集团、香港新世界集团、广东华润万佳、上海华地集团、济南华联、云南吉玛特、兰州国芳百盛、武汉中百集团、武汉中商集团、十堰人民商场、万德福购物广场、张掖新乐超市等知名企业。数千名学员遍及全国各个个省、市、自治区，成为各大零售企业培养专业人才的基地，并形成了自己“实战、专业、效率”的培训风格。