酒店餐饮业财务管控体系

一、酒店餐饮业财务管控的基本内容有哪些？
二、集团型酒店餐饮企业、以及连锁经营型企业的股权架构如何设置？才能既确保老板对公司的全面掌控，又能规避相应的税收风险、管控风险、传承风险，并为将来的上市、融资、股权激励奠定基础？
三、如何理解企业财务管控的两个层面：公司控制和内部控制？
四、财务管控机制建立的原则和方法：
1、财务管控的原则性要求。
2、如何设置公司的组织管理机构，特别是需要设置哪些监管机构？各机构部门的管辖和隶属关系怎么确定，使各监管机构更适合对企业经营的各方面进行监管？
3、财务的组织机构怎样设置？集团型企业与连锁经营企业，以及中高档餐饮和普通快餐在财务组织结构的设置上有什么不同？怎么设置才能使财务部门既能发挥服务的职能，又能有效发挥监管职能？
4、如何设置财务部内部的岗位，使财务岗位的设置能够匹配公司业务的需要？大型酒店、中餐、快餐业，在财务岗位的设置和人员配置上有什么不同？各需要考虑哪些主要需求？
如何合理进行职责分工，使各岗位能够尽职尽责而不相互推诿？
5、如何合理设置岗位编制，使各岗位工作既能饱和又不人浮于事？
6、财务内控的基本规则有哪些？如何使企业内部各部门既能相互协作又能相互制约？
五、酒店餐饮业经营流程的监控：
1、资金怎么监管？包括公司资金的管理和收银资金的管理两个方面。
特别是收银资金的监管，如何才能防止收银员偷钱、套现？如何防止收银员与店经理其其他人联手作弊？
异地连锁经营企业或分子公司的资金，该怎样进行监管？
2、资产怎么监管？包括公司办公资产、经营场所资产（包括营业场所资产、厨房资产、加工配送资产等）。
3、如何杜绝采购吃回扣、吃合同差价的情况？尤其是如何防备内部高管人员联手进行采购作弊？
4、如何有效监督日常采购，防止虚假采购、以次充好、虚假入库等？
5、如何搞好库存材料物资的管理？防止偷拿偷带、过期变质损坏等。大型酒店、中餐业、快餐业以及加工配送中心在库存物资管理上各有什么不同和特点？各需采取哪些有效的监管方法？
6、厨房加工材料如何监管？才能做到防偷、防盗、防损失、防浪费？
7、加工配送中心的食材加工过程怎么进行合理监管？
8、如何有效监督食材的配送运输，以防止偷盗、丢失？
六、酒店餐饮业的内部管理工具有哪些（单据、表格）？具体怎么设计，使这些工具对内部管理能起到真正的监督管理作用？
常规的利润表怎么进行调整，才能转化为用于企业内部实际的管理工具？
现金流量表怎么进行转化，才能满足企业日常现金流管控的需要？
七、集团型酒店餐饮业、连锁经营企业的内部审计监督机制怎么建？包括：
审计的组织机构的怎么设置？
审计人员如何进行选拔和配置？
审计监督工作的主要内容有哪些？
审计监督人员的工作职责是什么？
开展审计工作的流程和方法是什么？
如何进行审计监督结果的汇报？等。 

专家背景
–高级财务咨询师，财务培训师
–集团企业财务管控和财务体系建设专家
–20多年财税实战经验，曾经任职多家大型企业集团财务总监和财税顾问
–擅长梳理、整改混乱的民营企业财务工作
–尤其精通工业、建筑业、餐饮酒店、及连锁企业的财务管控和财务体系建设
职业背景
蒋老师一直在国内大、中、小型企业从事实际的财务工作，包括外企、央企、国企、民企，涉及多个行业，有丰富的财务管控、税收筹划、和财务体系建设经验。现主要从事企业的财务咨询、顾问、培训和内审工作。先后帮助许多规模大小不同的企业实现了财务规范化管理。培训的客户企业以民企为主，培训的对象包括：企业老板、中高层管理人员、专业财务人员。
职业经历
–长松财务事业部、中旭财智咨询公司、京师智库市值管理公司咨询总监
–俏江南餐饮管理集团公司财务总监
–北京汉拿山餐饮集团财务总监
–北京东方盛泽集团董事长财务助理
–北生药业股份有限公司区域财务总监
–中国外轮代理北海公司财务经理
–北海中华会计师事务所审计主管
主讲课程：
第一类、专门针对企业老板的非财培训课程：
–《财务的风险困局与解码》
–《投资的财务风险与财务监管》
–《财务决定企业价值》
–《创业企业的财务管控》
–《企业老板如何管控财务？》
–《企业财务人员管控》
–《新创企业的财税风险管控》：
第二类、针对企业中高层和全员的非财培训课程：
–《管理层财务思维》
–《财务的重要性与企业规范化管理》
–《财务规范与财务体系建设》
第三类、针对企业财务人员的专业实操培训课程：
–《管理会计在企业中的实际应用》
–《企业财务核算体系建设》
–《企业财务管控体系建设》
–《企业财务分析实务》
–《新建企业的财务管控》
–《餐饮酒店财务系统建设》
–《连锁企业财务体系建设》
第四类、针对代理记账行业的业务转型课程，以及财务顾问培训实操技能课程：
–《从代帐业务转型升级为顾问服务》
–《财务咨询顾问的工作流程和方法》
–《新建企业的财税管理技能》
–《财务战略体系-顶层设计》
–《财务核算体系建设》
–《财务管控体系建设》
–《财务分析体系建设》 

• 酒店餐饮赢利模式暨营销方案落地课

   

  1、酒店餐饮最新数据分析酒店餐饮收支数据分析，客源构成分析，人均贡献分析，业绩景气预测。2、酒店餐饮营销趋势变化整合面扩大，市场将来会如何演变。3、酒店餐饮如何选择自己目标市场将大市场分成若干小市场，每个小市场中的顾客有类似消费需求：成交心态、消费模式、成交方式。这样就可以有针对性选择目标客户，去了解竞争对手，并制定相应市场营销战略和..

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