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【培训对象】
餐饮总监、餐饮部经理、成本控制经理、厨师长、副厨师长
【培训收益】
课程目的
●了解成本控制的定义，能够正确阐述成本控制的内容
●掌握成本控制的程序，掌握成本控制的现状和存在的问题
●了解餐饮销售过程中的基本任务和四大环节
●掌握用不同的销售技巧销售不同的产品
●学会在点菜过程中运用正确的销售技巧推销菜品
课程大纲
第一章、餐饮成本控制的内容及问题解析
1、成本控制的概念及操作流程
2、成本控制的现状和存在的问题
第二章、餐饮采购与仓储管理
1、采购管理
2、验收管理
3、库存管理
第三章、餐饮食品在加工生产过程中的成本控制
1、初加工过程中的成本管控
2、烹饪过程中的成本管控
3、传菜与服务过程中的成本管控
第四章、餐饮销售过程中成本控制的方法和技巧
1、销售控制的基本任务
2、销售技术里面的四个环节
第五章、菜单设计与供应商管理体系
1、餐饮菜单的设计与控制
2、供应商管理体系概况
第六章、餐饮成本目标管理体系
1、与成本相关的目标解析
2、滞销菜的形成原因与解决方法
第七章、餐饮数据管理、监控与人力成本控制
1、餐饮数据管理体系
2、餐饮数据监控环节
3、餐饮人力成本控制体系
餐饮总监、餐饮部经理、成本控制经理、厨师长、副厨师长
【培训收益】
课程目的
●了解成本控制的定义，能够正确阐述成本控制的内容
●掌握成本控制的程序，掌握成本控制的现状和存在的问题
●了解餐饮销售过程中的基本任务和四大环节
●掌握用不同的销售技巧销售不同的产品
●学会在点菜过程中运用正确的销售技巧推销菜品
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第一章、餐饮成本控制的内容及问题解析
1、成本控制的概念及操作流程
2、成本控制的现状和存在的问题
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第三章、餐饮食品在加工生产过程中的成本控制
1、初加工过程中的成本管控
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第四章、餐饮销售过程中成本控制的方法和技巧
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