医药行业：人体存有金黄色葡萄球菌为正常现象

    时间：2011-11-11

10月19日，某批次“思念”牌三鲜水饺被北京市工商局检出含有金黄色葡萄球菌。一时间，铺天盖地的致病传言在市民间流传，甚至到了谈思念色变的地步。同时，各地超市纷纷下架思念，导致一些不知情的市民为思念扣上一顶细菌水饺的帽子。其实，金黄色葡萄球菌是动物在春秋季发情争斗时碰上感染而产生的球菌，普遍存在我们周围，包括我们人类鼻孔下面也能产生这一细菌。

金葡菌属人体常见携带病菌

金黄色葡萄球菌(StaphyloccocusaureusRosenbach)其实是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，人的皮肤上有时亦有金黄色葡萄球菌，因而，食品受其污染的机会很多。

“金葡菌广泛存在于环境中，是一种嗜肉菌和嗜盐菌，在人体破溃化脓的伤口上，一般都会有这种菌。”北京大学第一医院感染与管理科主任王贵强主任医师表示，公众不必过分担心，因为这是一种常见的细菌，只要充分加热即可灭活。

科学对待金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力较一般无芽孢细菌强，加热80℃30分钟可被杀死。在干燥的脓汁、痰液中可存活2～3个月。其在5%石碳酸中10～15分钟死亡，其对碱性染料敏感，十万分之一的龙胆紫液即可抑制其生长。

有市民仍担心在冷冻食品加工时会因为金黄色葡萄球菌而产生肠毒素，其实，冷冻食品加工的特殊性，已经可以抑制了。

据了解，金葡菌肠毒素在10°C以下是不可能产生的，因为金葡菌在10°C~21.1°C下，超过12小时才会产生毒素。速冻食品加工要求是在20°C以下，4小时之内必须用完所有原料，并立即送入-30℃以下的超低温急速冷冻设备中速冻，并需要保存在-18°C的环境中，因此是不会产生肠毒素的。

科学对待生活中的常见菌，可减少生病的机会。对于此次思念水饺事件，中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会理事长、上海冷冻食品协会副会长兼秘书长陆翔华教授指出，媒体和消费者应相信科学，冷静对待食品安全问题，含有致病菌并不意味着就会致病。