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【培训对象】
从事商场超市采购、销售、技术、配送、经营、管理的工作人员
【培训收益】
1、通过本课程的学习，认识到商场超市生鲜食品现存的问题，掌握生鲜食品的各项业务环节的运作方法；
2、提升商场超市管理人员在生鲜商品的品种规划、采购管理、加工作业、损耗管理、鲜度管理、销售管理、卫生安全管理等方面的操作能力。
课程意义
近年来，我国社会商品零售总额屡创新高。经济的发展和消费水平的提高，也使我国商场超市的快速发展具备了有利条件。但商场超市生鲜食品的生产和流通还比较落后，缺乏生鲜食品冷藏链，同时生鲜食品的特性决定了超市经营生鲜食品必须采用与其他商品迥异的经营方法。
生鲜食品管理是大型商业超市运营标准化、规范化、系统化体系中重要组成部分。因此。如何做好生鲜食品管理，一直是众多商场超市管理者所面临的课题。
课程大纲
第一讲 超市生鲜食品的现状
一、超市生鲜食品的发展概况
1、超市生鲜经营的发展现状及趋势
2、超市生鲜食品经营中存在的问题及对策
二、生鲜食品在超市中的地位和作用
三、超市生鲜食品经营的特点
第二讲 超市生鲜食品的种类
一、果蔬类生鲜食品
二、肉类及肉制品
1、肉类的组织结构与营养价值
2、畜肉及其制品的分类
3、禽肉及其制品的分类
三、水产品
四、面点类食品
五、熟食类生鲜食品
1、饮食文化的概述
2、熟食的分类
第三讲 超市生鲜食品的采购管理
一、超市生鲜食品组织结构的建立与调整
二、超市生鲜食品的采购
1、生鲜食品采购管理的特点
2、生鲜食品的采购模式
3、需求调查
4、生鲜食品的采购程序
5、生鲜食品采购量的控制
6、生鲜食品采购合同的内容规定
7、生鲜食品供应商的管理
三、超市生鲜食品的验收及标准
1、生鲜食品的收货
2、生鲜食品收货检验标准
第四讲 超市生鲜食品的加工作业
一、果蔬的加工作业
二、肉类的加工作业
三、水产品的加工作业
四、面包的加工作业
五、熟食的加工作业
第五讲 超市生鲜食品的陈列管理
一、生鲜食品的陈列设计
二、生鲜食品的陈列方法
三、生鲜食品的陈列柜
第六讲 超市生鲜食品的销售管理
一、生鲜食品的定价策略
二、生鲜食品的销售
三、生鲜食品的促销策略
1、生鲜食品促销的目的
2、特价促销的要点
3、生鲜食品的节日配置
第七讲 生鲜食品的损耗控制与鲜度管理
一、生鲜食品的损耗控制
1、与生鲜经营有关的损耗定义
2、生鲜经营损耗的分类
3、生鲜经营损耗的防范
二、生鲜食品的鲜度标准
三、生鲜食品的鲜度管理
1、果蔬的鲜度管理
2、肉品的鲜度管理
3、水产品的鲜度管理
4、熟食的鲜度管理
第八讲 超市生鲜食品的卫生安全管理
一、生鲜区的卫生管理
二、生鲜区的安全管理
三、生鲜库房的管理
第九讲 超市生鲜食品区的员工管理
一、生鲜食品区经理怎么做
二、生鲜食品区主管怎么做
三、生鲜食品区员工怎么做
四、生鲜食品区各部门员工怎么做
从事商场超市采购、销售、技术、配送、经营、管理的工作人员
【培训收益】
1、通过本课程的学习，认识到商场超市生鲜食品现存的问题，掌握生鲜食品的各项业务环节的运作方法；
2、提升商场超市管理人员在生鲜商品的品种规划、采购管理、加工作业、损耗管理、鲜度管理、销售管理、卫生安全管理等方面的操作能力。
课程意义
近年来，我国社会商品零售总额屡创新高。经济的发展和消费水平的提高，也使我国商场超市的快速发展具备了有利条件。但商场超市生鲜食品的生产和流通还比较落后，缺乏生鲜食品冷藏链，同时生鲜食品的特性决定了超市经营生鲜食品必须采用与其他商品迥异的经营方法。
生鲜食品管理是大型商业超市运营标准化、规范化、系统化体系中重要组成部分。因此。如何做好生鲜食品管理，一直是众多商场超市管理者所面临的课题。
课程大纲
第一讲 超市生鲜食品的现状
一、超市生鲜食品的发展概况
1、超市生鲜经营的发展现状及趋势
2、超市生鲜食品经营中存在的问题及对策
二、生鲜食品在超市中的地位和作用
三、超市生鲜食品经营的特点
第二讲 超市生鲜食品的种类
一、果蔬类生鲜食品
二、肉类及肉制品
1、肉类的组织结构与营养价值
2、畜肉及其制品的分类
3、禽肉及其制品的分类
三、水产品
四、面点类食品
五、熟食类生鲜食品
1、饮食文化的概述
2、熟食的分类
第三讲 超市生鲜食品的采购管理
一、超市生鲜食品组织结构的建立与调整
二、超市生鲜食品的采购
1、生鲜食品采购管理的特点
2、生鲜食品的采购模式
3、需求调查
4、生鲜食品的采购程序
5、生鲜食品采购量的控制
6、生鲜食品采购合同的内容规定
7、生鲜食品供应商的管理
三、超市生鲜食品的验收及标准
1、生鲜食品的收货
2、生鲜食品收货检验标准
第四讲 超市生鲜食品的加工作业
一、果蔬的加工作业
二、肉类的加工作业
三、水产品的加工作业
四、面包的加工作业
五、熟食的加工作业
第五讲 超市生鲜食品的陈列管理
一、生鲜食品的陈列设计
二、生鲜食品的陈列方法
三、生鲜食品的陈列柜
第六讲 超市生鲜食品的销售管理
一、生鲜食品的定价策略
二、生鲜食品的销售
三、生鲜食品的促销策略
1、生鲜食品促销的目的
2、特价促销的要点
3、生鲜食品的节日配置
第七讲 生鲜食品的损耗控制与鲜度管理
一、生鲜食品的损耗控制
1、与生鲜经营有关的损耗定义
2、生鲜经营损耗的分类
3、生鲜经营损耗的防范
二、生鲜食品的鲜度标准
三、生鲜食品的鲜度管理
1、果蔬的鲜度管理
2、肉品的鲜度管理
3、水产品的鲜度管理
4、熟食的鲜度管理
第八讲 超市生鲜食品的卫生安全管理
一、生鲜区的卫生管理
二、生鲜区的安全管理
三、生鲜库房的管理
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一、生鲜食品区经理怎么做
二、生鲜食品区主管怎么做
三、生鲜食品区员工怎么做
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