酒店行业：从拼硬件到拼服务，武汉星级酒店全面升级

    时间：2011-12-02

        威斯汀来了，希尔顿来了，甚至连丽斯卡尔顿也要来了……未来5年，武汉将迎来国际酒店大牌入汉的高峰。截至目前为止，作为旅游“新生代”的武汉，五星酒店近年迅速扩大到13家。国际酒店大牌入汉，势必加剧武汉高端酒店业竞争格局，从拼硬件到拼服务，星级酒店业竞争全面升级。
        国际酒店入汉拼管理拼服务         从五星级酒店到白金五星级酒店，再到六星级酒店，武汉高端酒店业竞争愈演愈烈。其实无论是五星还是六星，在硬件标准之上，个性与特色已经成为高端酒店争相关注的制胜法宝。
        关于个性和特色，可能各有所好；但对于管理和服务的苛求，应该是一致的。“国际酒店大牌入汉，带来的不仅仅是高端酒店品牌，还有先进的管理和服务经验。”武汉市旅游协会会长胡伟新坦言，虽然本土也有成功的酒店品牌，但众多酒店项目纷纷与国际酒店大牌签约，主要是为了引入先进的管理经验，特别是服务体系的培训，因为酒店的管理服务是一个系统工程。需要学习和借鉴国外大牌酒店的经验。
        服务竞技一招一式见功夫         铺床叠被，摆放碗筷，这些看似简单的事，对旅游饭店服务人员来说，则有一套严格的标准，服务人员需要经过艰苦的训练才能练出这手近乎苛刻的“绝活”。 
        12月1日、2日，武汉市举行旅游饭店服务技能大赛，全市共有50家饭店，共196名选手分A、B组参加中式铺床、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台3个单项的角逐。 
        中餐摆台，在放筷子和勺子时，勺子距餐碟的距离为3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，白酒杯、水杯、葡萄酒杯的杯肚间隔为1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。差之毫厘，就会被评委扣分；西餐摆台，应先摆放白葡萄酒杯，再摆红葡萄酒杯、水杯。并且白葡萄酒杯要摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米；中式铺床，选手必须一次性将被子压入被套，并且被套中心不得偏离床中心，如果偏出3厘米，该项目不得分。被子套好后，还要在床头翻折45厘米，如果相差2厘米，也要被扣分。
        评委介绍，除了这些硬性标准，在服务员工作的过程中，还必须给人敏捷、声轻，姿态优美的感觉。同时，选手们还要进行英文测试。 
        取长补短提升旅游服务质量         铺台布，铺桌裙，桌椅定位，味碟、汤碗、汤勺摆放，餐巾折花……选手们在15分钟的比赛过程中始终面带微笑，保持优美姿态，一切都显得十分完美。不少前来参加比赛的选手纷纷表示，自己参加比赛是为了取他人的长处，补自己的短处。不仅可以看到同行们如何处理细节问题，也能得到评委老师专业化的指点，让自己更快的改进和提高服务质量。
        武汉市旅游局负责人表示，一个城市的酒店就是一个城市的名片，一个酒店的服务水平显示了这个城市的文明程度。通过举办服务技能大赛，可以提高武汉旅游从业人员的服务技能水平，促进武汉旅游服务质量提升，美化武汉旅游形象。
        据悉，本次武汉市旅游饭店服务技能大赛是第三届，各单项组的第一名将代表武汉市参加湖北省旅游饭店服务技能大赛。