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酒店行业:冷盆间卫生标准 | |
资料大小:22KB | |
文件格式:.doc | |
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资料类别:3 | |
浏览次数:747 | |
发布时间:2011年7月11日15:38 |
资料介绍: |
(1)冷盆间人员必须二次更衣和进门更衣。 (2)冷盆专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。 (3)冷盆熟食实行按需定量,一市一烧,一市一配,隔夜熟食未经回锅不得供应。 (4)冷盆盛器专间专用,不得另作它用。 (5)冷盆间每天保持三盆水(消毒水、洗涤水、清水),三块清洁抹布。 (6)每天熟食必须留样,保留24小时。 (7)专用冰箱要专人管理,专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。 (8)食品橱柜无浮灰、无鼠迹,不准存放私人生活用品。 (9)冷盆间内禁止吸烟、吐痰。 (10)有防蝇、防鼠的设施。 |
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