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西式正餐摆桌服务工作标准

资料大小：22KB
文件格式：.doc
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资料类别：3
浏览次数：735
发布时间：2011年7月11日16:52

资料介绍：

●准备
(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；
(2)根据餐厅正门的位置确定主位；
(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。
●摆桌
(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；
(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：
①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；
②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；
③展示盘必须洁净，无水迹、无指印。
(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：
①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；
②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米；
③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端。
(4)摆放面包盘、面包刀：
①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；
②面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧；
(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：
①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；
②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。

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