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偷工减料,夹带藏掖;顾客心疼,老板头疼;查找漏洞,分析成本;标准管理,提高效益。
几十种原料,几百种菜;近千位顾客,几万元钱。
怎样控制住菜品成本?
怎样确定合适的价位?
怎样稳定菜品的质量?
怎样让客人觉得超值服务?
几十种原料,几百种菜;近千位顾客,几万元钱。
怎样控制住菜品成本?
怎样确定合适的价位?
怎样稳定菜品的质量?
怎样让客人觉得超值服务?
菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。
一个方向,定原料配比,查进货价格,把握理论直接原料成本率;
另一个方向,抓住厨房进货和餐厅收款,算出每天的实际直接原材料成本率。两相对照,再小的纰漏也能查出破绽,再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰地感觉出吃到客人嘴里的真实价值,筛选菜品,为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产——优秀菜单。
一个方向,定原料配比,查进货价格,把握理论直接原料成本率;
另一个方向,抓住厨房进货和餐厅收款,算出每天的实际直接原材料成本率。两相对照,再小的纰漏也能查出破绽,再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰地感觉出吃到客人嘴里的真实价值,筛选菜品,为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产——优秀菜单。