餐饮业现场管理方法

夏连悦
　　北京索维思（服务）经济研究所高级研究员。中国餐饮文化大师、烹饪大赛国家级评委、清华大学客座教授、北京大学客座教授。曾任星级酒店、中式餐饮、现代快餐企业的高级经理人，擅长星级酒店、中式餐饮、现代快餐及连锁企业的经营与管理。作为职业培训师就餐饮总裁系列专题、餐饮总监系列专题、店铺高管系列专题做过近百场训练和讲座。为100多家星级酒店，中式餐饮，现代快餐做过咨询、策划、顾问、培训。夏连悦被业内誉为“理论与实践相结合的实力派”。

凝聚卓越的现场管理经验，涵盖实用的方法与工具！
　　大多数餐饮企业不缺战略，不少策略，也有计划，但是为什么战略实施不利、策略落实走样、计划执行打折呢？实施、执行和落实，即把战略、策略、计划转化为所辖范围工作内容的行动力就是中国餐饮企业的“软肋”。本课程夏老师通过详细剖析餐饮业营运现场的管理方法，提升餐饮企业实施、执行、落实的绩效，达到企业管理效益以及顾客满意度的最大化

第一讲 现场管理热身（上）
1.前言　2.现场管理理念
3.现场管理分类

第二讲 现场管理热身（下）
1.现场管理的价值
2.现场管理的五大前提

第三讲 现场管理推进概述
1.现场管理要素　2.现场管理要求
3.现场管理框架　4.现场管理任务

第四讲 现场管理任务分析（一）
1.跟进控制管理
2.人手控制管理　3.任务控制管理

第五讲 现场管理任务分析（二）
1.时点控制管理
2.局面控制管理　3.预警控制管理

第六讲 现场管理任务分析（三）
1.时间顺序管理
2.岗位标准管理　3.三大动线管理
4.训练诊断管理　5.现场补救管理

第七讲 现场管理任务分析（四）
1.品质控制要点　2.品控功能团队
3.品控链条管理　4.督导作业管理

第八讲 现场管理任务分析（五）
1.清洁理念设计
2.清洁工作控制

第九讲 现场管理任务分析（六）
1.安全理念设计与安全工作控制　2.应对停电措施
3.应对停水及停气措施　4.应对顾客投诉
5.应对员工工伤　6.应对物品丢失

第十讲 现场管理训练与现场管理督导
1.实际操作训练与管理实务训练
2.现场意识训练　3.有效沟通训练
4.危机应对训练　5.监控系统运用
6.营运督导体系　7.秘密顾客运用

连锁总部营运总监、营运督导；连锁分店店长、服务副理、服务领班；厨务经理、厨务副理、厨务领班