餐饮服务技能

《餐饮服务技能》“民以食为天”这句中国老话，真可算是“至理明言”，什么都可以不干，但饭一定不

能不吃。但是为什么有的餐馆门庭若市，顾客络绎不绝；有的却冷冷清清，最后甚至关门大吉了呢？原因

当然是多种多样的，但是餐厅服务人员的工作技巧与态度的差异一定是其中最主要的问题。本教材的作者

具有多年从事餐饮教材编写与授课的经验，保证了教材本身在这个领域的权威性，同时通过VCD、CD-ROM等

视频教材活灵活现的现场表演，使每个餐饮服务人员都可以易学、易记，易运用。

第一章 餐厅服务概述

第一节：餐厅服务工作的地位和作用

第二节：餐厅服务的特点

第三节：餐厅的组织结构与岗位职责

第四节：餐厅的种类

第二章 餐厅服务人员应具备的素质

第一节：餐厅服务人员的基本素质

第二节：餐厅服务人员的专业素质

第三章 餐厅服务基本技能

第一节：端托

第二节：酒水服务

第三节：餐巾折叠

第四节：摆台

第五节：上菜，分菜

第六节：撤换餐具

第四章 中餐服务

第一节：中餐简介

第二节：中餐服务的基本环节

第三节：中餐零点服务程序

第四节：团体包餐服务

第五章 西餐服务

第一节：西餐简介

第二节：西餐服务方式

第三节：零点餐厅服务

第四节：自助餐服务

第六章 宴会服务

第一节：宴会服务

第二节：宴会预订

第三节：中餐宴会服务

第四节：西餐宴会服务

第五节：冷餐会和鸡尾酒会

第七章 酒水知识

第一节：酒的基础知识

第二节：中国酒

第三节：外国酒

第四节：非酒精饮料