餐厅服务员职业要求与礼仪规范

第一节　餐厅服务员的职业要求

第二节　餐厅服务员的礼仪规范　
讨论：餐厅服务员经典案例讨论!
分组：餐厅服务员培训案例学习指南
分析：餐厅服务员学习中的八大陷阱！

 

第一节　中餐服务的基本程序

第二节　西餐服务的基本程序
互动：餐厅服务员培训案例评估
分享：某集团餐厅服务员培训案例
分享：哈佛经典餐厅服务员案例分析示范

 

第一节　托盘的使用知识
第二节　轻托
第三节　重托
第四节　端托服务中应注意的问题
分享：餐厅服务员培训四部曲！
分享：餐厅服务员内训五步骤！
分享：企业餐厅服务员六技巧！
分析：某药业集团所面临的《赢在全局》—系统运营优化沙盘模拟难题！

 

第四单元　餐巾折花
第一节　餐巾的作用与种类
第二节　餐巾折花的基本技法
第三节　餐巾折花花型的选择与摆放
第四节　餐巾折花图谱20例
分享：企业餐厅服务员七方案；
分享：公司餐厅服务员八大军规！
分析：企业餐厅服务员十大黄金法则

 

第五单元　摆台
第一节　中餐摆台
第二节　西餐摆台
分析：企业如何贯彻《赢在全局》—系统运营优化沙盘模拟全过程？
分析：餐厅服务员培训，我们做对过什么？
案例：海尔集团餐厅服务员咨询方案案例研究

 

第六单元　酒水服务
第一节　酒类的基本知识
第二节　软饮料的基本知识
第三节　酒水服务准备与酒水开启
第四节　斟酒服务

 

第七单元　上菜与分菜
第一节　菜品知识
第二节　中餐上菜与分菜
第三节　西餐上菜与分菜

 

第八单元　撤换餐用具
第一节　中餐台面撤换餐用具
第二节　西餐台面撤换餐用具

 

第九单元　餐饮卫生与服务安全知识
第一节　餐饮卫生知识
第二节　餐厅服务安全知识
讨论：企业餐厅服务员的八面金刚
案例：一次失败的餐厅服务员培训案例
分组：如何打通企业《赢在全局》—系统运营优化沙盘模拟的任督二脉？
 

著名营销策划人

著名国学企管导师

著名领导力训练专家

全球500强华人讲师

亚太地区十大金牌讲师

中华领导艺术研究院院长

中央电视台《对话》节目嘉宾

被众多媒体誉为中国领导力训练“教母”

北大、清华、复旦、人大总裁班特聘教授

 

她是领导力研究五大家之一：长期以来，由于缺乏市场规范，所以也造就了领导力培训领域鱼龙混杂。可不管再混杂，有这么五位大师，都是业内公认的领导力培训权威。他们是——东曾，曾仕强、西余，余世维、南杨，杨思卓、北王，王育琨、中谭，谭小芳。这个“中”，指的就是中原流派杰出代表、河洛文化管理应用导师、国学领导智慧的集大成者——谭小芳老师。她曾任麻省理工学院国际研究中心访问学者，全球品牌网、《销售与市场》、和讯商学院、新浪财经等多家专业媒体专栏作家。

著有《博弈影响力》、《博弈领导力》、《策动旅游》、《忠诚来自孝经》、《弟子规企业读本》、《中国农村经济组织融资问题研究》、《接待与洽谈口译》等，据统计，世界500强企业中超过200家接受过她的训练。她在企管咨询行业中首创“三力工程”，全面提升了高层的决策力、中层的在职力与基层的执行力。她践行“强国必先强企，强企必先强人”的理念，10年间足迹遍布东南亚与国内各地，帮助500多家企业解决了管理难题，培养了10，000多名企业高管、7000多名管理顾问和培训讲师，进一步证明与奠定了谭老师在领导力训练发展领域的卓绝地位。她拒绝空洞言教，她用结果证明所说的一切，讲自己所做，做自己所讲。她的《总裁领导力》课程，被誉为企管界十大必上课程之一，在全亚洲开设各类公开课2000多场，受训人员达50万多人，受训企业都得到极大改变，全面业绩提升30%—200%，多次接受国内“中央电视台”、“人民日报”、“新华日报”、“香港明报”、“香港大公报”、“中国经营报”、“新华网”、“搜狐网”、“新浪网”、“新华网”等各大媒体采访。

 

定制化而非标准化：每个企业的行业背景和发展状况大不相同，只有根据企业自身的实际情况定制课程内容，才会有良好的培训效果，因此课前的需求了解至关重要。顾问式而非简单化：培训的任务不是单纯的传授知识，而是提供解决方案，没有学员的主动参与，就不会有好的解决方案。于是，课程的结构设计和授课方式往往更为重要。复合式而非单一化：在讲授课程的时候，利用复合式的培训手段、方式、技巧、形式让听众联想到实际应用的目的，从而达到实战的效果。

 

谭教授的课程总是掌声加笑声，听了还想听！讲师见解独到，案例丰富，涉及面广，收获颇丰！讲解详细周到，思维缜密，重点突出，案例生动！能够在轻松的气氛中接受很多的知识，感谢谭老师！谭教授不愧是明星讲师；也是我们重复邀请最多的讲师! 谭小芳老师授课深入浅出，生动幽默，学到了很多，谢谢！一家企业邀请谭老师授课多达20场次，被誉为“回头率”最高的老师！课程活跃，总结及时，对工作有很大帮助！课程形式新颖，培训很有激情很有感染力! 谭教授的讲座化繁从简，复元还真，既有品茗之惬意，又有顿悟之快感。课余让人不禁感叹：

——道亦可道！总裁见证：希望更多的企业家能从谭小芳女士的课程中受益。

——“经营之圣”稻盛和夫谭小芳老师的课程内容精彩纷呈，直令人“耳”不暇接！

——中移动董事长王建宙感谢谭老师给我们提供了静心的机会，在真实的案例、生动的故事中，帮我们体会大道至简的从商哲学

——中粮集团董事长宁高宁企管名家谭小芳见解独到，对很多事物的理解非常独到、非常有智慧。听她的课，会助你“四两拨千斤”，跨越一切障碍。

——柳传志管理是一件很繁琐、复杂的事儿，而谭老师善于用巧妙方式进行思想引导，使管理变得简单，希望她赢得更多、更忠诚的“企业粉丝”。

——潘石屹不管你是经营什么行业的，只要你是某企业的领袖，我都希望你能比你的对手早一天了解谭教授的培训内容，因为对手一旦比你早一天拥有，将成为你最大的遗憾。

——马云......全国各地已经有数以万计的省部级、地市司厅局级和县处级政府官员、大型国企和民企老总、职业经理人听过或正在听谭小芳教授的领导艺术课程，现在轮到你了！拥有太多“第一头衔”的她，以严谨、创新的学术观点、果断、干练的个人风格和优雅、独特的时尚品味，被人称为“企管界的可可香奈儿”。