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吴霞老师简介

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品酒五步走——大连新航道管理顾问有限公司

时间：2011-06-27 作者：吴霞

红酒越来越走进我们的生活，大大小小的宴席上总能看到它们的身影，个人宴请、公司年会、商务酒会，免不了喝上那么一杯，可是怎么样饮红酒才是正确的？
雅克红房子的品酒师 Christophe Agranat
第一步骤准备
　　Christophe Agranat ：当我们在准备去喝一瓶美酒的时候，首先要决定的是喝酒的目的。我们到底是为了搭配一道主菜，还是和朋友庆祝而去喝酒呢？可以回答这个问题的时候，选择酒就变得十分容易。当然，还有些其它需要注意的，例如：尽量不要抽烟，尽量在封闭的空间品酒等等，如果你为搭配主菜而选择了一款陈年红葡萄酒，那么预先找出醒酒器来也很重要。
　　第二步骤看酒标
　　Christophe Agranat ：除非你拥有对一款酒的味觉记忆，不然的话你就要凭酒标来决定你当天要喝什么。通常，我们看酒标得时候会先看酒的名字和产地，它们会标在最中间和显眼的位置，看到它们，经验丰富的人就能判断选用葡萄的品种，酿酒风格等。然后是年份，即使同一酒庄的同一款酒，年份不一样也会有很大的差别。最后是谁是这瓶酒的生产者，它会在酒标靠下的地方，帮助人们了解酒的细微特色。
　　第三步骤选择杯子
　　Christophe Agranat ：喝葡萄酒有很多种杯子，现在比较常见的是波尔多杯，杯柱较长，杯身的弧度不大，较窄，这是为了让适量的空气进入杯子，与酒进行氧化，从而催发香气。如果你看到一个人用杯肚子很大的杯子喝红酒，那通常这酒是黑皮诺葡萄酿造的，因为它需要很多空气。一般而言，越好的红酒越需要匹配特别的杯子，因为这样才能最大限度的喝到这瓶酒的美妙之处。
　　第四步骤观酒
　　Christophe Agranat ：看酒主要是看酒体的颜色和挂杯。就颜色而言，通常颜色越深的葡萄酒单宁越重，味道越浓，而色泽浅的葡萄酒则尝起来没有那么多层次。而人们常常提起的挂杯，显示的是这瓶酒所蕴含的糖分。
　　第五步骤闻酒及品酒
　　Christophe Agranat ：现在，我们要真正来享受这杯红酒了。先略微摇动酒杯，让香气散发出来，然后浅浅闻一下。这时候，我们闻到的是葡萄酒复杂馥郁的香气，基本上不会有酒精的味道。接着，我们再次摇晃杯子，让葡萄酒进一步和空气融合。这次闻的时候，就要把鼻子伸进酒杯了，最后顺势小啜一口，感受葡萄酒的迷人魅力。

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