格调——红酒品鉴

一、认知红酒
1、发展史：东方、西方
2、分类：a无气泡
b有气泡
c混合类衍生酒
2）根据糖分区分
干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/
半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/
甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/
3）按制作工艺区分
1）红酒，一般是红葡萄酒的简称
2）红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉
3）白葡萄酒= 葡萄肉
4）期酒与成品酒
4）产地分布：
旧世界:法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、
新世界：美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非
3、认识14种葡萄：
白葡萄：雷司令、白诗南、白素维翁、莎当妮、塞米雍、麝香葡萄
红葡萄：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、歌海娜、圣祖维斯、那比奥洛、西拉、添普兰尼洛
二、品位葡萄酒——气氛与感官的双重享受
1、外观：
1）酒瓶
2）酒标
3）酒杯：
a）认识区分各类酒杯
白葡萄：雷司令、白诗南、白素维翁
红葡萄：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、歌海
B）拿红酒杯的正确方法与演练
2、品鉴 ：
A、等级：法国、意大利、德国、
B、开瓶
C、醒酒：时间、方法
D、品酒的正确步骤与演练
1确认品质
2观色:持杯与旋转
3闻香：
4品味：a温度b口感c余味d酒体
5香气与口感描述
3、保存：温度、湿度、避光、移动、剩酒
4、 搭配: 主菜、甜品、芝士
三、葡萄酒释义百科：冰葡萄酒、单宁、贵腐、果实滋味、除梗、平衡感、酸、新世界、酒石酸、软木塞（不闻）、年份
2、品酒注意事项与礼仪禁忌 

 赵诗雨（Iris）老师拥有近十年的空中飞行经历，就职于世界500强航空企业，系统的接受了国内一流航空公司礼仪与服务培训体系，礼仪知识丰富，自身形象气质完美，培训动作、语言、姿态标准规范。对打造职业形象，卓越服务方面有着独到的见解和经验。擅长服务行业员工综合能力提升培训，将礼仪与服务流程完美结合，注重实操与训练，多年的服务行业一线经验，积累了大量的服务案例。